Urodził się z "eksperymentowania Giora Shimoni z różnymi warzywami na chałki Hanukkah" ten przepis na Leek Latkes zdobył nagrodę "pierwszej nagrody" swojej żony. Ponieważ nie zawierają ziemniaków, nie będziesz musiał wydobywać procesora żywności ani ryzykować, że kroisz kostki na pudełku. A ponieważ są one związane mąką pełnoziarnistą, są bogatsze w błonnik i mają mniej węglowodanów niż tradycyjne latkes ziemniaczane .
Wskazówki do testowania receptur:
- Pierwotny przepis wymagał regularnej mąki pełnoziarnistej; testowaliśmy ją białą mąką pełnoziarnistą, która jest równie pożywna, ale ma bardziej delikatny smak.
- Oryginalna receptura wymagała przecięcia porów na 1/4 cala, jednak trudno jest prawidłowo czyścić pory bez wcześniejszego dzielenia ich wzdłuż. (Obetnij je na pół, jeśli są szczupłe, lub podziel je na ćwiartki, jeśli są duże.) Najpierw przecinając je wzdłużnie, oznacza to również, że skończysz z małymi poprzecznymi nacięciami, które będą rozprowadzane przez ciasto bardziej równomiernie.
- Ponieważ smak tych porowych latkesów przypomina Scallion Pancakes, dobrze łączą się z sosami do zanurzenia w sosie tamari; Dołączyłem opcjonalny przepis na jeden poniżej. Kwaśna śmietana lub marokański dip z pomidorów i pieprzu znany jako Matbucha również byłyby dobrym dodatkiem .
- Oryginalna wydajność przepisu wynosiła 14-16 lat; zbliżyliśmy się do 24. Pamiętaj, że plony ostatecznie zależą od wielkości twoich porów i tego, jak duże są twoje latkes.
- Co do wielkości, Shimoni zwraca uwagę, że nie powinieneś "robić naleśników tak dużych, że rozpadają się po przewróceniu". Te wskazówki , od wyboru miseczki, dobrania właściwego oleju i regulacji temperatury smażenia, pomogą Ci również uzyskać świetne latkki.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku Leek Latkes:
- 4 duże pory, połową lub poćwiartowane po przekątnej i przecięte poprzecznie na 1/4 cala
- 4 duże jaja, lekko pobite
- 1 szklanka białej mąki pełnoziarnistej OR
- posiłek macy
- 1 łyżeczka soli morskiej lub koszernej
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki bazylii (opcjonalnie)
- Olej do smażenia
- Do sosu zanurzającego Tamari (opcjonalnie):
- 2 łyżki sosu sojowego Tamari
- 1 łyżka nieprzypisanego octu ryżowego
- 1 łyżka czystego syropu klonowego
- 1 łyżeczka tostowanego oleju sezamowego
- 2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
- 1 łyżeczka drobno startego świeżego imbiru
Jak to zrobić
- Aby przygotować kratkę: Rozgrzej piekarnik do 200 ° F. Wyłóż dużą oprawioną blachę do pieczenia papierem pergaminowym i odłóż na bok. Wyłóż półmisek lub kosz na ręczniki papierowe i odłóż na bok.
- W dużej doniczce lub w holenderskim piekarniku doprowadzić parę cali wody do wrzenia. Dodaj posiekane pory. Zmniejszyć temperaturę do niskiego poziomu, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut lub do momentu, gdy pory będą delikatne i jasnozielone.
- Odcedź pory w durszlaku i przepłucz pod bieżącą zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
- Umieść pory w dużej misce do mieszania. Dodaj pobite jajka. Posyp równo z mąki lub mąki mącznej. Dopraw solą, pieprzem i bazylią i dobrze wymieszaj.
- Na średnim ogniu podgrzej kilka łyżek oleju na patelni. Gdy olej jest gorący, upuść w cieście łyżkami stołowymi, uważając, aby nie zagłębić się w patelnię. Spłaszcz naleśniki, aby nie były zbyt gęste, aby dobrze ugotować w środku. Smaż przez około 2 do 3 minut z każdej strony lub do momentu, gdy płatki dojrzewają z obu stron i twardnieją w środku. Ostrożnie przenieś kratki z patelni do ręczników papierowych, aby spuścić dodatkowy olej, a następnie umieść na blasze do pieczenia i trzymaj w piekarniku podczas smażenia pozostałych resztek.
- Aby przygotować opcjonalny sos zanurzeniowy: w małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet, syrop klonowy, olej sezamowy, czosnek i imbir. Podawaj latkes z sosem do zanurzania lub z ulubionymi dodatkami.