Żadne Boże Narodzenie ani Wielkanoc nie są kompletne bez pieczonej szynki.
Najpierw musisz zacząć od gammonu. Gammon to surowy, peklowany boczek i tylko szynka nazywana jest szynką. Pieczona szynka jest zawsze ulubiona na Boże Narodzenie i idealnie nadaje się na bufety na Boxing Day lub używa tego samego przepisu na pyszny lunch wielkanocny.
Przypuszcza się, że pieczone, nadziewane szynki pochodzą z Cotswolds setki lat temu z szynką nadziewaną morelami na bazie średniowiecznego dania z hrabstwa Oxfordshire. Skorupa w amerykańskim stylu jest nieskończenie lepsza od oryginalnej brytyjskiej mąki i skorupy z wody, ponieważ dodaje szynki smaku i słodyczy.
Mój Gammon z Apricot Stuffing Recipe to wspaniałe podejście do tradycyjnej pieczonej szynki z owocowym, morelowym nadzieniem.
Co będziesz potrzebował
- Kawałek balonu 6lb / 2.7kg (bez kości i luźno zwinięty) Patrz uwaga poniżej **
- ½ kufla / 200 ml czerwonego wina
- 2 liście laurowe
- ½lb / 250g świeżych moreli lub suszone i namoczone w zimnej wodzie
- Goździki
- 3 łyżki cukru Demerara
Jak to zrobić
- Umieść baleron w dużej misce i dodaj wino i liście laurowe. Przykryj i pozostaw do marynowania przez co najmniej 6 godzin, od czasu do czasu obracając baleron.
- Podgrzej piekarnik do 350F / 175C / Gas 4.
- Umyć, a następnie osuszyć, używając świeżych moreli, pokroić na pół i usunąć pestki. Jeśli używasz namoczonych suszonych moreli, osusz je i pokrój na pół. Usuń mięso z marynaty i odstaw na bok. Wrzuć wino, liście laurowe i morele do rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż morele będą miękkie i pochłonięte przez około 15 minut. Usuń liście laurowe i pozwól, aby morele ostygły lekko
- Dokładnie wysuszyć baleron. Wrzuć jak najwięcej moreli do otworu szynki.
- Owinąć baleron podwójną warstwą folii i zrobić szczelinę w górnej części, aby umożliwić ucieczkę pary. Umieść zapakowaną baleron w foremce do pieczenia i piecz w piekarniku przez 2 godziny.
- Wyjmij sznycle z piekarnika i podnieś temperaturę do 425F / 220C / Gas 7. Rozpakuj folię i pozostaw szmatkę do ostygnięcia. Za pomocą ostrego noża zdejmij skórę z baloniku pozostawiając warstwę tłuszczu pokrywającego nie więcej niż 1/8 "Lekko rozcnij tłuszcz po przekątnej ¾" w obu kierunkach, aby stworzyć wzór diamentu i wbij w środek każdego diamentu ząbek .
- Rozsmaruj mocno cukier na balonie, a następnie odłóż baleron na talerz do pieczenia. Piec w gorącym piekarniku przez 15 minut lub aż cukier się roztopi i zmieni kolor na złoty brązowy.
Baleron może być przygotowany dzień lub dwa wcześniej i przechowywany w lodówce w postaci niesortowanej. Nie wyrzeźbić, dopóki nie będzie to konieczne, a szynka straci swój kolor.
Baleron może być podawany na ciepło w grubych plastrach z gotowanymi ziemniakami lub na zimno w cieńszych plasterkach z sosem chutney , marynatami i sałatą lub w kanapkach.
** Zawsze sprawdzaj, czy kupiona szarańcza musi być namoczona przed gotowaniem, aby usunąć zasolenie. Wiele supermarketów stosuje łagodniejsze leczenie i nie wymaga namaczania.