Gdy szparagi są świeże, podoba mi się je po prostu z topionym, słonym masłem - pyszne, naprawdę dobre. Jednak bardzo krótko po drugim jest dobry sos maślany. Sosy są wspaniałe i tutaj, w Wielkiej Brytanii i Irlandii, mamy niekończące się listy, zwykle oparte na i wokół Hollandaise - sos, który niestety zmniejszył wielu kompetentnych kucharzy do łez.
Naprawdę nie jest trudno wyprodukować sos, nie spiesz się i postępuj zgodnie z tymi instrukcjami. Jeśli nie jesteś zbyt rygorystyczny w używaniu maszyn, Hollandaise może być osiągnięta z niemal perfekcyjnymi rezultatami w maszynie, co czyni ją nieco prostszą. Więc nie ma wymówek.
Warto wytrwać w hollandzie, ponieważ jest to podstawa dla bogactwa innych sosów, większość, w tym holenderski, działa tak dobrze z więcej niż szparagami. Dobry stek smakuje tak dobrze z pluskiem hollandaise na nim.
Co będziesz potrzebował
- 3 duże żółtka jaj w wolnym wybiegu
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżka zimnej wody
- 1/4 łyżeczki soli
- 115g / 4oz stopionego masła niesolonego
Jak to zrobić
Szybki, łatwy przepis na sos holenderski - Metoda przetwórstwa żywności
- Umieść żółtka jaj, sok z cytryny, wodę i sól w maszynce.
- Umieść osłonę i mieszaj z pełną prędkością przez dwie minuty - nie mniej. Gdy urządzenie nadal pracuje POWOLI, kropla po kropli, dodaj gorące, roztopione masło. nie spiesz się z tym procesem, im dłużej przyjmiesz lepszy rezultat.
- Po dodaniu około dwóch trzecich masła sos powinien być gęsty, kremowy i błyszczący. Kontynuuj dodawanie klarownego żółtego masła, uważając, aby nie dodać żadnej mlecznej, białej pozostałości z masła. To powinno po prostu zostać wyrzucone.
- Po dodaniu całego masła, posmakuj i dostosuj przyprawę, jak ci się podoba.
Pyszne alternatywy dla klasycznego sosu holenderskiego:
Sos Maltaise
Przygotuj sos jak wyżej, zastępując wodę świeżym sokiem pomarańczowym. Gdy sos się przygotuje, dodaj ręcznie 3 łyżki soku pomarańczowego i startą skórkę pomarańczy. Jest to intensywny sos i jest pięknie podawany ze szparagami lub brokułami.
Sos Mousseline
Bita 125 ml / 4 uncje podwójnej lub ciężkiej śmietany, aż będzie gęsta, a następnie złożyć w hollandę. To sprawia, że bogata i dekadencka alternatywa dla klasycznego Hollandaise. Podawać ze szparagami, zielonymi warzywami, jajkiem w koszulce i stekiem.
Hollandaise z białkami jaj
Pokonaj trzy białka aż do sztywności. Złóż je do Hollandaise. Dodatek białek rozjaśni sos bardzo niewiarygodnie i sprawi, że pójdzie o wiele dalej.
Sos Dijon alias Sauce Moutard lub Girondine
Dodaj małą łyżeczkę musztardy Dijon.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 194 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 191 mg |
| Sód | 157 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 5 g |