Walencja to region na śródziemnomorskim wybrzeżu Hiszpanii, który słynie z dań z ryżu. Jest tyle wersji paelli, ile jest kucharzy w Hiszpanii, ale Paella Valenciana to tradycyjna wersja znanego dania z Walencji, w tym królika, kurczaka i ślimaków.
Ponieważ autentyczne patelnie paella są tak duże, nie nadają się do gotowania na standardowym palniku, ponieważ przekraczają 10 do 12 cali. Będziesz potrzebował 17-calowej (44 cm) paelli do przygotowania tego przepisu. Aby zapewnić równomierne nagrzewanie na dużej powierzchni, użyj okrągłego grilla lub palnika gazowego.
Sucha fasola musi być namoczona w wodzie przez 8 godzin, więc powinieneś namoczyć białą fasolę przez noc i spuścić ją przed gotowaniem. Ewentualnie możesz zastąpić jakości puszkowaną fasolą. Przed użyciem należy się dokładnie opłukać i dokładnie spuścić.
Jeśli karczochy nie są sezonowe lub nie można ich kupić świeżo, należy użyć 16-litrowej puszki karczochów, odsączonych. Ślimaki zamrożone lub puszkowane można kupić w specjalnych sklepach spożywczych. Jeśli przygotowujesz składniki z wyprzedzeniem, wstaw je do lodówki, aż będziesz gotowy do gotowania.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/4 szklanki suszonej białej fasoli
- Jeden cały kurczak lub 8 podudzia z kurczaka
- 1 królik, oskórowany i oczyszczony
- 2 całe karczochy, przycięte, dno łodygi usunięte, a każde pocięte na 4 kawałki, lub jedno 16-oz. może karczochów serca
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 średnie pomidory, poćwiartowane
- 24 ślimaki, rozmrożone, zamrożone i oczyszczone
- 4 do 6 filiżanek bulionu z kurczaka
- 2 szklanki o średniej ziarnistości
- Ryż
- 2 1/4 funta. zielona fasola, płukana i przycinana
- Szczypta wątków szafranowych
Jak to zrobić
- Moczyć fasolę przez noc. Spuść płyn przed gotowaniem.
- Pokrój cały kurczak na porcję kawałków; użyj tasaka do mięsa, aby pokroić kurczaka na kawałki na tyle małe, aby łatwo zmieszać je podczas smażenia. Zrób to samo dla królika.
- Jeśli używasz świeżych karczochów , przycinaj wierzchołki liści i odetnij dno łodygi . Pokrój karczochy na ćwiartki, podłużnie. Jeśli używasz karczochów w puszkach, spuść karczochy. Odstaw wszystkie warzywa na bok.
- Zapal grill. Gdy węgle na grillu pokryte są białym popiołem, można rozpocząć gotowanie. Jeśli używasz palnika gazowego, zapal palnik. Zmontuj wszystkie składniki na stole obok grilla lub palnika, abyś mógł pozostać w okolicy i monitorować gotowanie.
- Umieść patelnię na ruszcie i dodaj tyle oliwy z oliwek, aby pokryć dno i poczekać, aż patelnia się rozgrzeje. Gdy jest gorąco, podsmażyć cebulę, czosnek i pomidory w oliwie z oliwek . W razie potrzeby dodaj oliwę z oliwek, aby zapobiec przywieraniu.
- Gdy cebula będzie już półprzezroczysta, dodaj kurczaka, ślimaki i królika. Gotuj, ciągle mieszając - około 15 minut. Dodaj białą fasolę i zamieszaj. W międzyczasie podgrzej bulion z kurczaka w rondlu do czasu rozgrzania.
- Dodaj ryż w formie krzyża. Mieszaj przez 2 do 3 minut, aby dokładnie pokryć ryż olejem.
- Zmiażdż nitki szafranowe palcami i dodaj szafran do rondla z bulionu i zamieszaj. Powoli wlewamy bulion na patelnię, aż zawartość zostanie przykryta.
- Dodaj zieloną fasolę i rozprowadź równomiernie na patelni. Pozwólcie na gotowanie, gotowanie ryżu i fasoli. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu.
- Gdy ryż jest ugotowany, usuń go z ognia i przykryj folią aluminiową, aby paella mogła odpocząć przez 5 do 10 minut przed podaniem.
Tworzenie innych odmian i lepszych paell
Gotowanie paelli wymaga pewnej techniki, więc jeśli stanie się ulubionym daniem, warto się nauczyć gotować idealną paellę . Możesz również wypróbować różne odmiany, takie jak Paella de Marisco , paella z owoców morza lub v etery wegetariańskie .