Tagines są zwykle daniem głównym w Maroku, ale ta wegetariańska wersja działa równie dobrze jak mięso lub drób.
Ciecierzyca i marchewka duszone są pikantnymi, aromatycznymi przyprawami, w tym imbirem, cynamonem i egzotycznie aromatyzowanym ras el hanout . Dotyk miodu dodaje uzupełniającą słodycz.
Gdy przepis wymaga ciecierzycy, zdecydowana większość Marokańczyków woli zaczynać od suszonej ciecierzycy niż konserwy. Jeśli chcesz pójść w jego ślady, zostaw dodatkowy czas na moczenie ciecierzycy przez noc, a następnie gotowanie do miękkości. Można to zrobić z dużym wyprzedzeniem, ponieważ można całkowicie zamrozić ugotowaną ciecierzkę, dopóki nie będzie potrzebna.
Masz dużą swobodę w zakresie sezonowania tagine. Aby dodać ciepło, wrzuć papryczkę chili lub dwie. Aby uzyskać słodszą prezentację, zwiększ miód i dodaj opcjonalne rodzynki. Używanie połowy bulionu zamiast całej wody doda głębi smaku, ale pamiętaj, aby obserwować sól.
Chociaż taginy są zwykle podawane z marokańskim chlebem, aby uzyskać wszystko jak dip, możesz przerwać tradycję i podawać ciecierzycę i marchewkę na łożu ryżu lub kuskusu.
Co będziesz potrzebował
- 1 duża cebula, posiekana
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane lub sprasowane
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 1/4 łyżeczki soli lub do smaku
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczka kurkumy
- 3/4 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/8 łyżeczki
- Ras el hanout lub więcej do smaku (opcjonalnie)
- 2 lub 3 łyżki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
- 4 lub 5 obranych marchwi pokrojonych w sztyfty o grubości 1/4 cala
- 1 szklanka wody (pół rosliny lub rosołu z kurczaka, w razie potrzeby)
- 2 do 3 łyżeczek miodu (lub do smaku)
- 1 do 2 filiżanek gotowanych lub konserwowanych ciecierzycy, odsączone
- 1 lub 2 małe papryczki chili (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki złotych rodzynków (opcjonalnie)
- Dodatkowa pietruszka lub kolendra, do dekoracji (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- W podstawie tagine lub na dużej patelni z pokrywką, podsmażyć cebulę i czosnek w oliwie z oliwek przez średnio-niską temperaturę przez kilka minut.
- Dodaj sól, imbir, kurkumę, cynamon, czarny pieprz, pieprz cayenne, ras el hanout, pietruszkę lub kolendrę, marchew i wodę.
- Doprowadzić do gotowanego na średnim ogniu, a następnie dalej gotować, przykryte, aż marchew będzie prawie gotowana do pożądanej czułości. Na patelni może to potrwać do 25 minut, w tagine trochę dłużej.
- Dodaj miód i dodaj ciecierzycę oraz opcjonalnie papryczki chili i rodzynki. Kontynuuj gotowanie do momentu, aż ciecierzyca zostanie podgrzana, a sos jest zmniejszony i gruby.
- Smakuj, dostosuj przyprawę, jeśli chcesz, i podawaj przyozdobioną natką pietruszki lub kolendry.
Wskazówki:
- W przypadku gotowania w glinianym lub ceramicznym tagine nad źródłem ciepła innym niż gaz, należy użyć dyfuzora między palnikiem a taginą.
- Zamiast kroić marchewki w kije lub deski, można je kroić na przekątnej lub w rundach. Pamiętaj, aby usunąć rdzeń, jeśli jest suchy i zdrewniały.
- Tagine podwoi się jako danie serwowane. Podczas dodawania marchewki ułóż je we wzór, aby uzyskać ładniejszą prezentację.
- Harissa może być oferowana z boku jako przyprawa. Możesz też trochę zamieszać w tagine zamiast dodawać papryczki chili lub pieprz cayenne.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 454 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1280 mg |
| Węglowodany | 72 g |
| Błonnik pokarmowy | 14 g |
| Białko | 16 g |