Te jalapeños to prosta wersja escabeche , meksykańskiej mieszanki marynowanych jalapeños, marchwi i cebuli. Są doskonałe na tacos (jak te Tacos z indyka ), schowane w burritos, podawane z grillowanymi mięsami, lub za danie burgerom trochę dodatkowego kopa - mnóstwo ludzi na naszych imprezach przydomowych używa ich zamiast zwykłych pikli!
Nie zrozumcie mnie źle, te szybkie marynaty są bardzo ostre, ale proces trawienia dość łagodnie oswaja ciepło jalapeños. Nawet osoby, które uważają, że jakikolwiek "chile" są dla nich zbyt ostre, mogą stwierdzić, że gdy te marynowane wersje są łączone z innymi produktami, zejdą dość łatwo.
Są to szybkie ogórki w lodówce, co oznacza, że nie są przetwarzane w gorącej wodzie. To sprawia, że są one łatwiejsze i mniej wybredne niż przetworzone w gorącej wodzie konserwy, ale oznacza to również, że nie można ich przechowywać w szafce. Raz w słoikach i schłodzone, trzymaj te ogórki w firdge i użyj ich w ciągu kilku miesięcy. Mogą być dłużej bezpieczne dla żywności, ale tekstura zacznie być bardziej papkowata niż snappy, a to nie jest dobre!
Co będziesz potrzebował
- 1 funt
- papryka jalapeño chile
- 1 biała cebula
- 8 ząbków czosnku
- 3 szklanki octu jabłkowego lub białego octu destylowanego
- 2 łyżki drobnej soli morskiej
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki cukru
- 2 słoiki z pokrywką
Jak to zrobić
- Usuń i odrzuć łodygi z jalapeños. Potnij chile w grube pierścienie. Jeśli chcesz, aby mieszanina nie stała się zbyt ostra, wyłupuj i wyrzuć białe nasiona. Możesz zabrać go na wyższy poziom, wyciąć i wyrzucić białą membranę również ze środka chiles.
- Obierz cebulę, pokrój ją na pół i grubo posiekaj. Obierz ząbki czosnku.
- W średnim garnku umieść ocet, sól, liście laurowe i cukier. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj jalapeños, cebulę i czosnek. Zmniejsz temperaturę, aby utrzymać delikatne, ale równomierne gotowanie i gotuj, aż jalapeños będą miękkie, około 5 minut.
- Zapakuj jalapeños i cebulę równomiernie do słoików. Na wierzch z wystarczającą ilością mieszanki octu, aby przykryć warzywa, ale zostaw co najmniej pół cala przestrzeni między górną częścią płynu a górną częścią słoika. Dodaj pokrywki i zamknij zamknięcie. Pozwól słoikom schłodzić się do temperatury pokojowej przed przeniesieniem do lodówki. Jeśli możesz to znieść, pozwól im usiąść na kilka dni przed użyciem pikli. Trzymaj kiszone jalapeños przez okres do dwóch miesięcy w lodówce.