Japoński Nowy Rok, czyli "oshogatsu", jest jednym z największych świąt w kulturze japońskiej i obchodzony jest pierwszego dnia nowego roku 1 stycznia. Oshogatsu jest uhonorowany wizytami w lokalnych sanktuariach, by życzyć sobie szczęścia i zdrowia w nadchodzącym roku, i oczywiście świętować z rodziną i wieloma pysznymi, tradycyjnymi potrawami znanymi jako "osechi ryori".
Tradycyjne potrawy z osechi ryori podawane są w pięknie zdobionych "jubako" lub wielopoziomowych lakierowanych pudełkach do serwowania, przypominających bento, ale o wiele bardziej wyszukane. Wraz z tymi potrawami serwowana jest tradycyjna zupa, znana jako ozoni.
Poniżej znajduje się lista najlepszych potraw serwowanych na obchodach japońskiego Nowego Roku 1 stycznia. Niektóre z tradycyjnych potraw stanowią dobrą nowinę na nadchodzący rok, podczas gdy inne potrawy niekoniecznie są tradycyjnymi osechi ryori, ale popularne są japońskie ulubione dania często podawane w czasie wakacji.
01 z 09
Kuri Kinton (Kandyzowane Kasztany i Słodkie Ziemniaki) - Osechi RyoriKuri Kinton (Kasztany kandyzowane ze słodkimi ziemniakami). AuiLie / Moment Open / Getty Images Kuri Kinton to wygodna potrawa z kandyzowanych kasztanów i złotych batatów, które są tłuczone razem z syropem kandyzowanych kasztanów, by stworzyć słodką, kremową, niezapomnianą ucztę. Jest to unikalne dla japońskiego Nowego Roku i zazwyczaj podawane tylko raz w roku. Złotożółty kolor tego dania symbolizuje życzenie dobrobytu w nowym roku.
02 z 09
Kazunoko (Herring Roe) - Osechi RyoriJapoński śledź Roe (Kazunoko) na japoński Nowy Rok (Osechi Ryori). © Hideki Ueha Kazunoko, to przysmak sezonowej ikry śledziowej. Kawior zanurzony jest w lekkim bulionie dashi z bonito i wodorostów i lekko przyprawiony sosem sojowym. Znaczenie kawioru polega na tym, aby życzyć dzieciom lub wnuczkom swojej rodziny.
03 z 09
Namasu (sałatka z octem) - Osechi RyoriNamasu (sałatka z octem). © Hideki Ueha Namasu, który jest czasami określany również jako "sunomono", to sałatka z surowych warzyw, w słodkim occie i sosem cytrusowym. W przypadku osechi ryori, namasu jest zrobione z surowej marchwi i kabu, czyli japońskiej białej rzepy lub rzodkiewki. Istnieje wiele odmian tego dania, jednak w przypadku osechi ryori często stosuje się przynajmniej jedną sałatkę z octem. Jasny pomarańczowy kolor marchwi w tym naczyniu symbolizuje świętowanie.
04 z 09
Konbumaki (Simmered Kelp) - Osechi RyoriKonbumaki (Simmered Kelp). © Judy Ung Konbumaki, określane również jako "kobumaki", to duże kawałki gotowanego wodorostów lub "konbu", które są bogato związane łukiem. Może być również wiązany za pomocą kawałka suszonej rzodkiewki daikon zwanej "hoshi daikon". W innych odmianach konbumaki, wodorosty są owinięte wokół gotowanych ryb, takich jak łosoś lub biała ryba, lub z nadzieniem mięsnym, takim jak kurczak lub wieprzowina. Znaczenie kelp w kształcie łuku jest takie, że po japońsku, kelp, lub "konbu" oznacza "radość" i oznacza radość obchodzoną w nowy rok.
05 z 09
Onishime (gotowane warzywa) - Osechi RyoriOnishime (gotowane warzywa). © Judy Ung Czas świąteczny, znany również jako nimono lub czasami chikuzeni, jest daniem z gotowanych warzyw, który jest zwykle podawany przez cały rok i jest popularnym daniem japońskim. Podawany jest również na japoński Nowy Rok i jest uważany za część tradycyjnego osechi ryori. Uprażone warzywa obejmują grzyby shiitake, korzeń łopianu (gobo), korzeń lotosu (renkon), korzeń taro (sato imo), język diabła (konnyaku), marchew i groszek śnieżny.
06 z 09
Kinpira Gobo (Braised Burdock Root and Carrots) - Osechi RyoriKinpira Gobo (Braised Burdock Root and Carrots). © Judy Ung Kinpira Gobo to julienned marchew i korzeń łopianu (gobo), który jest smażony w przyprawie sosu sojowego, mirin i cukru. Jest to klasyczna japońska przystawka lub "okazu", która jest często serwowana w kuchni japońskiej, ale jest również serwowana jako część osechi ryori. Warzywa są zwykle smażone na oleju, ale w lżejszej wersji, spróbuj tego przepisu, który jest duszony w bulionie dashi bez oleju.
07 z 09
SushiSushi. Pamela Low / Moment / Getty Images Sushi w kuchni japońskiej uważane jest za święto, a większość świąt obejmuje jedną odmianę sushi lub inną. Chociaż nie jest on uważany za osechi ryori, podczas japońskiego Nowego Roku często podaje się "sushi nigiri" lub małe ręcznie tłoczone kawałki ryżu z dodatkiem surowej ryby.
08 09
Vegan Ozoni (noworoczna zupa z ryżowymi ciastami)Vegan Ozoni (zupa noworoczna z ryżowym ciastkiem). Jupiterimages / Photodisc / Getty Images Ozoni to tradycyjna zupa z kawałkiem ciasta ryżowego (mochi), która cieszy się na Nowy Rok. Istnieje wiele odmian ozonów, w zależności od regionu Japonii, w którym powstaje zupa. Na przykład, niektóre zupy mają wyraźny bulion dashi, podczas gdy inne są wykonane z miso (sfermentowanej soi) lub bulionu z kurczaka. Wypróbuj ten wegański przepis ozonowy, aby zadzwonić w nowym roku.
09 09
Zenzai z opiekanymi ryżowymi ciastami (słodka czerwona zupa fasolowa)Japońska słodka zupa z czerwonej fasoli (Zenzai) z opiekanymi ryżowymi ciastami (Mochi). Koki Iino / Getty Images Zenzai to gorąca zupa deserowa ze słodkiej czerwonej fasolki i często podawana z prażonymi ciastami ryżowymi (mochi) lub mniejszymi shiratama dango (mini ciastka ryżowe). To niekoniecznie jest uważane za część osechi ryori, ale jest to świetny deser na mroźny zimowy miesiąc i miła niespodzianka na specjalną okazję.