Der Schinken to niemiecki męski rzeczownik oznaczający "szynkę". W Europie kontynentalnej istnieje wiele stylów szynki, w których świnie mogą być hodowane poprzez karmienie ich na brzoskwiniach i żołędziach w lesie ( die Schweinemast ). Cured ham produkowany jest od średniowiecza, głównie na stołach bogatych lub na racje żeglarskie. Wealthier stany (West Phalia) opracowały suszone powietrzem szynki, podczas gdy uboższe stany, takie jak Saksonia i Selisia, miały mniej wieprzowiny i zjadały ją świeżą.
Jedną z największych tajemnic świata jest to, jak powstają pewne kawałki wieprzowiny, zwłaszcza suszone na powietrzu i suszone szynki. Niemcy udoskonalili kilka rodzajów szynek oprócz ich kreatywnych kiełbasek.
Szynka świeża kontra szynka
Szynka to termin na tylną nogę i tylną część świni, za polędwicą i brzuchem, który tworzy się na boczku. Szynka może być świeża, co oznacza nieutwardzoną lub suszoną, suszoną lub wędzoną lub połączenie tych trzech.
Nieutwardzona szynka to zwykłe mięso, takie jak pieczeń, a gdy się go gotuje, zmienia kolor na szary, podczas gdy suszone lub wędzone szynki są różowe lub brązowe.
Nieutwardzone szynki smakują jak wieprzowina (podobnie jak kotlety wieprzowe ). Muszą być solone do smaku. Szynki wędzone są już słone, a kawałki szynki lub szynki są często używane do przyprawiania innych potraw.
Szynkę można wyleczyć lub wypalić z kością nogi, ale kości często usuwa się przed przetworzeniem. Jeśli zostanie usunięty, szynka może być zrolowana lub sprasowana do okrągłego kształtu lub kwadratu z bochenka i czasami jest wiązana sznurkiem, aby ją przytrzymać.
Rodzaje szynki niemieckiej
Czasami przednie łopatki służą do wyrobu szynki, która jest nazywana szynką piknikową lub Vorderschinken w języku niemieckim ( Vorder - wskazuje na przód, a Schinken to słowo oznaczające szynkę).
Kochschinken, czyli szynka do gotowania, to najprostszy rodzaj szynki, a także najłatwiejszy do odtworzenia w domu.
Kochschinken jest leczony, jak nazywają Niemcy, marynowany lub gepöckelt , albo przez wstrzyknięcie wody, różowej soli i mieszaniny przypraw (powszechnej w produkcji przemysłowej) lub przez utwardzanie na mokro solanką tego samego roztworu.
Po kilkugodzinnym suszeniu szynka gotuje się, a następnie schładza, aby ułatwić krojenie. Czasami jest wędzony przez kilka godzin przed lub po gotowaniu.
Słynne style szynki, które są podobne do Kochschinken to American Country Ham , który musi być ugotowany; słodka "szynka miejska", taka, jaką można znaleźć w plasterkach w sekcji delikatesowej; spiralne plastry szynka bez kości, która jest tylko metodą cięcia w ciągłym kawałku; i szynka konserwowa, która została ugotowana w puszce i często pokrywana galaretką.
Tradycyjne posiłki z szynką
W Niemczech pokrojony w plastry napój Kochschinken stosuje się do szparagów i do belegte Brötchen (nadziewane bułki lub kanapki), a także do ciepłych i zimnych dań z makaronu. Gotowanie całych szynek jest stosunkowo rzadkie, częstsze jest gotowanie schabów i pieczeni.