W Niemczech, speck (wymawiane shpek) to tłuszcz zawarty w kawałkach wieprzowiny. Może być stosowany na surowo lub wędzony. Mięso to jest często podawane jako przystawka tradycyjnie podawana na talerzach gościnnych i może być również używane w gotowanych potrawach. Jest również znany jako płotka , durchwachsener speck, frühstücksspeck i bekon.
Inne niemieckie style bekonu
- Bauchspeck: To boczek używany do gotowania, który pochodzi z brzucha wieprzowego i marmurkowaty mięsem i tłuszczem. W Niemczech jest utwardzany solą , a następnie wędzony na zimno i suszony na powietrzu.
- Rückenspeck : Fatback, który jest zwykle leczony i wędzony i używany do bardu lub smalcu chudych kawałków mięsa. Jeśli jest świeży, często jest przetwarzany na smalec lub schmalz . Popularnym pieczywem przygotowanym z schmalz jest griebenschmalz , czyli smalec z chrupiącymi boczkiem, cebulką i jabłkiem, podobny do polskiego smalec .
- Schinkenspeck: Jest to peklowana i wędzona porcja wieprzowiny z tylnego biodra, która jest cienka i zwykle jest podawana jako wędlina. Ma większe mięśnie i mniej marmoryzacji niż niedrogi kawałek do gotowania.
- Schinken: ogólne określenie wszystkich rodzajów szynki, odnosi się do tylnej ćwiartki świni. Szynki mogą być świeże, gotowane, peklowane lub wędzone . Zazwyczaj nie oznacza to bekonu.
Włoska definicja specyfikacji
W Tyrolu, regionie, który obejmuje część północnych Włoch i południowej Austrii, plamka nie oznacza smalcu, ale raczej specjalną szynkę z solą i zimnym dymem, która jest połączeniem znacznie ostrzejszych wędzonych mięs środkowych. Europa i zmysłowe suszone powietrzem prosciutti z północnych Włoch.
Speck to mięso podobne do boczku, prosciutto lub pancetta, ale ma wyraźny smak i inne przygotowanie od innych tradycyjnych mięs. Speck, w sensie włoskim i tyrolskim, jest często podawany jako przekąska na desce do wędlin, a także jest używany w gotowanych potrawach.
Według Wisegeeka "speck posiada chronioną nazwę pochodzenia (ChNP) w Unii Europejskiej, co oznacza, że tylko mięso, które zostało przetworzone w określonym obszarze Tyrolu i zgodnie z tradycyjnymi praktykami, może być oznaczone jako" drobina ". "