Kapusta niemiecka

Kapusta, o której wiadomo, że pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i jest w Europie od 300 roku pne, ale dziki typ został zjedzony przez ludzi jeszcze dłużej. Pojawia się w druku w niemieckich herbach przez 1500, chociaż Hildegarda von Bingen znała kapustę, którą nazwała trucizną dla ciała, w 1100 roku. Kapusta migrowała do Niemiec przez Grecję i Włochy.

Kapusta jest bogata w witaminę C i ryboflawinę o niskiej zawartości kalorii i ma działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. We wczesnym folklorze liście kapusty były często stosowane jako okłady, aby złagodzić obrzęki.

Wszystkie kapusty można spożywać zarówno na surowo, jak i na ciepło. Długie czasy gotowania zmniejszają zawartość witamin. Uważa się, że dodatek kminku do potraw z kapusty zmniejsza cierpienie jelit.

• 01 z 06

  Zielone i białe główki kapusty - Kohl

  Zielone i białe kapusty ("Kohl" lub "Kopfkohl") są najbardziej rozpowszechnioną formą kapusty i wykorzystywane do produkcji kapusty kiszonej i kapusty . Jest to Brassica oleracea z grupy Capitata (na czele).

  Jego smak jest łagodny podczas gotowania na parze, ale glukozynolany, związki zawierające siarkę, znane również jako związki oleju musztardowego, stają się widoczne podczas gotowania przez długi czas, nadając warzywom gorzki smak i zapach.

• 02 z 06

  Czerwona kapusta - Rotkohl

  Kapusta czerwona najczęściej jest gotowana jako " Rotkohl ", bardzo cenne danie najczęściej podawane w czasie wakacji z pieczoną gęsią lub kiełbasą i puree ziemniaczanym. Łacińska nazwa to Brassica oleracea z Capitata Group, odmiana rubra L.

  Rotkohl jest często nazywany "Blaukraut", "Blaukohl" lub "Rot" - oder "Blaukappes" w Niemczech i "Blaukabis" lub "Rotkabis" w Szwajcarii. Jest bardziej czerwony w kwaśnym środowisku, więc dodanie octu, cytrusów lub jabłek podczas gotowania poprawia czerwony kolor. Cukier i proszek do pieczenia sprawiają, że wygląda on na niebieski (alkalia). Typowe przyprawy używane podczas gotowania "Rotkohl" to goździki, gałka muszkatołowa i liście laurowe.

  Jak większość opisywanych tutaj kapust, zasiewana jest na wiosnę i zbierana jesienią, co czyni ją warzywem zimowym.

• 03 z 06

  Savoy Cabbage - Wirsing

  Kapusta włoska nosi nazwę "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" lub "Wirz" w języku niemieckim ( Brassica oleracea Capitata Group, odmiana sabauda L.) i jest to kapusta o luźnym kształcie, o bardzo pomarszczonym wyglądzie (kędzierzawa). Liście są delikatniejsze niż biała, zielona lub czerwona kapusta i nie mogą być przechowywane tak długo. Z drugiej strony, plastyczne liście ułatwiają stosowanie w przepisach na kapustę. Można je również znaleźć w przepisach z kapustą pełną iw zupach i gulaszach. Pokrojone lub posiekane stanowią dobry dodatek do sałatek.

• 04 z 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" lub "Braunkohl" (grupa Brassica oleracea Acephala (bez głowy)) jest bardzo popularna w połowie zimy po zamarznięciu. Kiedy jarmuż rośnie w bardzo chłodnej pogodzie, fruktoza powstaje w liściach w wyniku fotosyntezy, ale wzrost rośliny spowalnia, powodując gromadzenie się cukru (dojrzewanie). Dzięki temu jest smaczniejszy, im dłużej pozostaje w ziemi. " Grünkohlessen ", gdzie rozdrobnione jarmuż jest gotowany i podawany z kiełbasą Kasseler lub Pinkel i rumianymi ziemniakami, to stara tradycja w Bremie i Oldenburgu w północnych Niemczech. Zobacz także " Grünkohlfahrt ."

• 05 z 06

  Kalarepa

  Kalarepa jest jednym z najstarszych rodzajów kapusty i została nazwana w encyklopedii Pliniusza Starszego o historii naturalnej. Warzywa, które jesz, to raczej pogrubione łodygi rośliny niż liście. Kalarepa może być rozdrobniona na sałatki lub podsmażona z masłem i odrobiną cukru na proste przystawki. Będziesz musiał obrać skórę korzeni, ponieważ jest bardzo włóknista i drzewna.

• 06 z 06

  Brussels Sprouts - Rosenkohl

  Brukselka lub "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) jest jednym z najnowszych dodatków do rodziny kapuścianej, która stała się popularna w XIX wieku. Rosną jak małe pąki na łodydze. Kiełki można rozdrabniać jako sos lub gotować i podawać w sosie z brązowymi, maślanymi okruchami chleba lub zapiekankami. Przepisy brukselki