Najlepsza cytrynowa oliwa z oliwek jest produkowana przez włączenie cytryny do oliwek, gdy oliwki są tłoczone na zimno na oliwę. Wiedz, że nic, co robimy w domu, nie będzie spełniało tego standardu, ale większość komercyjnych oliw z oliwek z cytryną nie jest wytwarzana w ten sposób, a zamiast tego są one wytwarzane mniej więcej tak, jak opisano poniżej, z delikatnym ciepłem i nasiąkaniem. .
Napełniona cytryną oliwa z oliwek jest oczywiście bajeczna do użycia w sosie sałatkowym, ale dobrze jest mieć pod ręką, aby po prostu skropić się grillowanymi warzywami, kurczakiem lub rybami. Nieźle się też nadaje do mycia świeżego sera koziego lub nawet zwykłego jogurtu mlecznego lub sorbetu cytrynowego .
Na początek nie wiesz wiele na temat oliwy z oliwek? Przed rozpoczęciem możesz sprawdzić Wszystko o oliwie z oliwek .
Co będziesz potrzebował
- 1 duży
- cytrynowy
- 1 szklanka oliwy z oliwek
Jak to zrobić
- Oczyść cytrynę (poważnie, używaj mydła i szoruj ją, skórka może przyciągać uwagę, a skoro używasz tylko zewnętrznej skórki, chcesz ją całkowicie wyczyścić) i dokładnie wysusz.
- Użyj bardzo ostrego noża do parowania lub obieraczki do warzyw, aby usunąć skórkę z cytryny w długich paskach. W przeciwieństwie do większości telefonów komórkowych, potrzebujesz dużych pasków, a nie małych krat. Skórka to jasnożółta część łupiny, a nie gorzka biała rdza tuż pod nią. Cokolwiek zrobisz, zostawisz rdzeń za sobą, spowoduje to, że olej stanie się gorzki; jeżeli kawałki rdzenia przylegają do skórki, użyj ostrego noża, aby ostrożnie go odciąć.
- Włóż skórkę z cytryny i oliwę z oliwek do małego garnka i podgrzej na średnim ogniu. Nie dopuść do tego, aby olej gotował się na wolnym ogniu, lub nie rozwijaj żadnych pęcherzyków, nawet małych z boku miski. Utrzymuj olej w cieple przez około 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól, aby olej schłodził się do temperatury pokojowej, a skórka pozostawiona w nim jest stroma.
- Odcedź skórkę cytrynową z oleju: albo przelej ją przez sito, albo po prostu użyj szczypiec lub widelca, aby usunąć tłuszcz z oleju, pozwalając, aby nadmiar oleju kapał z powrotem do miski. Przenieś olej teraz podawany z cytryną do czystego słoika lub innego rodzaju zamykanego pojemnika. Przechowuj olej w chłodnym, ciemnym miejscu.
Napełniona cytryną oliwa utrzymuje się, uszczelniona i przy minimalnej ekspozycji na światło, przez kilka tygodni.
Uwaga: Możesz ulec pokusie, aby zostawić skórkę z cytryny w oleju, ale olej będzie dłużej przechowywany, jeśli go usuniesz, a dodatkowo, gdy olej ostygnie, nie będzie pochłaniał więcej smaku ze skórki.
Wariacje:
Z pewnością można napełniać oliwę z oliwek innymi rzeczami, a metoda jest taka sama.
- Oliwka z czosnkiem - użyj 3 całych obranych ząbków czosnku ( musisz usunąć czosnek ząbków, gdy olej się ochłodzi, nie jest bezpiecznie pozostawiać czosnku w oleju)
- Napełniona pomarańczą oliwa z oliwek - zmienia skórkę cytryny na skórkę pomarańczową
- Rosemary z oliwą z oliwek w gałązce rozmarynu; ten wygląda pięknie i idealnie nadaje się jako prezent
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |