Sierpień jest miesiącem, w którym Włosi startują na wakacje w stadzie, najczęściej udając się nad morze. Wiele włoskich miast staje się miastami duchów, zamieszkałych tylko odręcznie napisami CHIUSO PER FERIE ("Zamknięte na święta") i przegrzanymi turystami.
W tych letnich miesiącach, tętniących życiem restauracji przy plaży, różne sałatki z owoców morza są popularne na lunche oparte na owocach morza - lub lekkie lunche same w sobie, gdy towarzyszy im obfity, chrupiący chleb. Oczywiście istnieje wiele odmian, ale jedną z najczęstszych - i jedną z moich ulubionych - jest prosta, tradycyjna wersja z ośmiornicą , ziemniakami, pietruszką i selerem. Purystyczna, tradycyjna wersja jest aromatyzowana tylko oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, pietruszką, solą i czarnym pieprzem, ale możesz też dodać czosnek, świeżą miętę i / lub płatki czerwonej papryczki chili, jeśli chcesz bardziej pikantną wersję.
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowa ośmiornica, oczyszczona (świeża lub zamrożona, zamrożona jest w rzeczywistości bardziej pożądana, ponieważ będzie bardziej miękka po ugotowaniu)
- 1 funtowe ziemniaki Yukon Gold, oczyszczone
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
- świeżo wyciśnięty sok z 1 dużej cytryny (około 2 łyżek)
- grzywny soli morskiej, do smaku
- świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
- 4 łyżki drobno posiekanej płaskorzeźbowej pietruszki oraz całe liście do dekoracji
- 1 żeberka selera, cienkie plasterki
- kliny cytrynowe do dekoracji
- opcjonalnie: 1 ząbek czosnku, mielony
- opcjonalnie: 1 łyżka drobno posiekanych świeżych liści mięty
- opcjonalnie: 1/4 łyżeczki czerwonej papryczki chili
Jak to zrobić
- Umieść ośmiornicę w dużym garnku i przykryj zimną wodą. Dodaj 2 łyżeczki drobnej morskiej soli i gotuj na małym ogniu na średnim ogniu. Ledwie gotuj na małym ogniu zaledwie 3-5 minut; ośmiornica będzie wilgotna i będzie miała lekki przeżuwacz (ośmiornicę można albo szybko ugotować, jak sugerowano tutaj, dla lekko ciągnącej się, ale nadal delikatnej konsystencji, albo wolno duszonej przez około 1 godzinę z bardzo małym płomieniem - na sałatkę taką jak to, moim zdaniem, szybka metoda z mocniejszą teksturą jest lepsza. Zdejmij z ognia i odłóż na bok, aby ostygł.
- W tym czasie wrzuć ziemniaki do dużego rondla, przykryj zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę drobnej morskiej soli i zagotuj na dużym ogniu. Gotować do miękkości, około 30 minut. Odcedzić i nieco ochłodzić. Obierz ziemniaki i pokrój je na plastry o grubości 1/4 cala.
- W średniej misce wrzuć jeszcze ciepłe ziemniaczane plasterki z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, solą i pieprzem do smaku. Dodaj pietruszkę i seler i mieszaj, aby połączyć.
- Pokrój ośmiornicę na 1-calowe kawałki i dodaj do mieszanki ziemniaczanej. Zamieszaj, aby połączyć. Jeśli używasz, dodaj opcjonalne płatki czosnku, mięty i papryczki chili i połącz je.
- Podawać w temperaturze pokojowej, do każdej porcji podawać cytrynowy klin i chrupiący chleb. Przed podaniem możesz schłodzić sałatkę w lodówce na kilka godzin, ale przed podaniem poczekaj, aż powróci do temperatury pokojowej, aby umożliwić pełne zabarwienie smaków.
Będzie dobrze pasował do każdego dobrze schłodzonego, wytrawnego białego wina.