Bąbelki i skrzypienie to smaczne irlandzkie danie, które wykorzystuje resztki warzyw (takie jak ziemniaki i kapusta) i zamienia je w coś nowego - często smażonego na placuszkach. Talerzowe puree ziemniaczane stanowią doskonałą bazę dla różnego rodzaju jaj Benedict , z chrupiącym boczkiem zamienionym na szynkę, a nie angielskim muffinem w zasięgu wzroku. To jest najlepsze śniadanie św. Patryka - albo ostateczne lekarstwo na kaca następnego ranka.
Jest wiele ruchomych części tego przepisu, ale niektóre kroki można wykonać w tandemie. Jajka sadzone mogą być robione godzinami przed czasem, a następnie przechowywane w wodzie w lodówce. Po prostu zamień je na ciepłą wodę na kilka minut przed podaniem, aby je podgrzać.
Pozostałe tłuczone ziemniaki mogą być również wykorzystywane do tworzenia pęcherzyków i skrzypienia. Spróbuj podawać z kawałkami irlandzkiego chleba sodowego .
Co będziesz potrzebował
- Na bańki i pisk:
- 1 1 funta białych ziemniaków (w kostkach)
- 2 łyżki masła
- 1/2 dużej cebuli (pokrojone w kostkę)
- 1/2 funta Napa lub kapusta włoska (cienkie plasterki)
- Do smaku: sól i pieprz
- 1/4 szklanki oleju rzepakowego
- Do dodatków:
- 8 dużych jaj
- 8 pasków boczku
- Do sosu holenderskiego:
- 3/4 szklanki masła
- 3 duże żółtka jaj
- 2 łyżeczki wody
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- Sól i pieprz
Jak to zrobić
Na bańki i pisk:
- Rozgrzej piekarnik do 300 F.
- Do zagotowania doprowadzić średni garnek wody. Dodaj ziemniaki i gotuj przez około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Odcedzić i zetrzeć ziemniaki.
- Ogrzewać dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj masło. Po stopieniu dodaj cebulę i smaż przez 1 minutę. Dodaj kapustę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 15 minut lub do momentu aż kapusta będzie miękka.
- Dodaj mieszankę kapusty do puree ziemniaczanego i dopraw do obfitości solą i pieprzem. Wymieszaj razem. Jeśli mieszanina jest zbyt krucha, aby stworzyć niezawodne paszteciki, dodaj do 3 łyżek mleka w razie potrzeby. Formularz na 8 placówek.
- Wytrzyj patelnię i dodaj połowę oleju. Ogrzewać na średnim i dużym ogniu. Dodaj 4 placki i gotuj przez około 5 minut lub aż do zrumienienia. Obracaj i gotuj przez około 5 minut. Wyjmij i umieść na blasze do pieczenia i przechowuj w piekarniku.
- Dodaj resztę oleju i powtórz z pozostałymi pasztecikami. Przechowuj wszystkie bańki i pij w piekarniku, aby się rozgrzać.
Do dodatków:
- Napełnij średnią doniczkę 2/3 pełną wodą i ogrzewaj, aż będzie gorąca, ale nie wrząca, tylko kilka baniek rośnie tu i tam. Złóż jedno jajko do małej miski. Obróć wodę wokół garnka i dodaj jajko do środka wiru. Gotuj przez około 4 minuty lub do momentu, gdy białko zostanie ustawione, ale żółtko będzie płynne. Dodaj do miski wody o temperaturze pokojowej. Powtórzyć z pozostałymi jajami.
- Ogrzewać dużą patelnię na średnim i wysokim ogniu. Dodaj boczek i gotuj, aż mięso będzie chrupiące , raz je rzuć. W razie potrzeby gotuj w dwóch partiach. Ustaw na stojaku chłodzącym lub ręcznikach papierowych do odprowadzenia.
Do sosu holenderskiego:
- Roztop masło w kuchence mikrofalowej lub na kuchence.
- Dodaj żółtka i wodę do blendera i wymieszaj.
- Powoli dodawaj gorące masło, mieszając aż do całkowitego wymieszania. Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz i zmiksuj do gładkości. Utrzymuj ciepło i zakrywaj aż do użycia.
Złożyć:
- Dodaj dwa bąbelki i pisz listki do każdej płytki. Do góry każdy z paskiem boczku, przeciąć na pół.
- Bardzo ostrożnie opróżnij jajka i ułóż każdy stos jajkiem w koszulce. Zalej hollandaise i natychmiast podawaj.