Biryani to przyjemność oglądać i jeść! Pachnący ryż długoziarnisty jest przekładany mięsem lub warzywami, które zostały ugotowane w mieszaninie przypraw. Egzotyczny jednodaniowy posiłek, który jest pyszny i podawany z jogurtową raita i sałatką z kachumber.
Ten przepis biryani zawiera kozie mięso, ale można go również przygotować z kurczakiem, baraniną lub warzywami mieszanymi. Postępuj zgodnie z tymi samymi instrukcjami dla kurczaka lub baraniny, jeśli zdecydujesz się na ich użycie.
Biryani jest wytwarzany w dużym naczyniu zwanym handi (w zasadzie głęboki garnek z ładnie dopasowaną pokrywką). Druga część procesu gotowania polega na umieszczeniu b iryani w pozycji "dum" lub ciśnienia. Można to zrobić, uszczelniając naczynie (patrz poniżej) i umieszczając je pod maską rozgrzanego grilla lub w piekarniku i pozostawiając tam na około 20 minut.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 funta. (1 kg) mięsa koziego (użyj nogi i nakłoń rzeźnika, aby pokroił ją na kawałki wielkości kęsa)
- 2 łyżki stołowe. pasta czosnkowa
- 2 łyżki stołowe. pasta Piernikowa
- 6 łyżek. słonecznik, olej rzepakowy lub roślinny, podzielony
- 2 duże czerwone cebule, posiekane w porządku
- 30 do 40 liści curry
- 2 zielone papryczki chilli (opcjonalnie)
- 2 łyżki stołowe. proszek kolendry
- 1 łyżka. kminek w proszku
- 1/2 łyżeczki.
- proszek turmerowy
- 1 łyżka.
- garam masala
- Sól dla smaku
- 2 szklanki gorącej wody, podzielone
- 1 3/4 uncji (50 g.) Kula tamaryndowca
- 3 szklanki (700 g) ryżu basmati
- 2 duże cebule, cienkie w plasterkach, do dekoracji
- 2 krople pomarańczowego barwnika spożywczego (opcjonalnie, ale sprawia, że biryani wyglądają bardzo ładnie)
- 2 krople zielonej karmy barwiące (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Umieść mięso z kozy i czosnek i imbir w dużej misce i dobrze wymieszaj, aby pokryć mięso pastami. Odłóż na 20 minut.
- Podczas gdy mięso marynuje, podgrzej 3 łyżki oleju do gotowania w dużym, głębokim garnku lub patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smażyć do uzyskania półprzezroczystości.
- Dodaj liście curry i zielone papryczki chili, jeśli są używane, i smaż przez 1 minutę.
- Dodaj sproszkowane przyprawy (kolendra, kminek, kurkuma i garam masala ) i sól do smaku i dobrze wymieszaj i gotuj przez 2 do 3 minut. Mieszaj często, aby zapobiec spaleniu.
- Dodaj marynowane mięso. Dobrze wymieszaj i często gotuj, aż mięso będzie rumiane.
- Dodaj 1 1/2 szklanki gorącej wody, zamieszaj, przykryj i dusić, aż mięso będzie miękkie. Sprawdzaj na tym etapie, ponieważ nie chcesz, aby mięso było rozgotowane i miękkie.
- Gdy mięso się gotuje, przygotuj puree z tamaryndowca : włóż tamaryndę do plastikowej lub szklanej miski i nalej na nią 1/2 szklanki gorącej wody. Pozostaw na 5-10 minut. Odcedź tamaryndę i mieszaninę wody przez sito (nie używaj bardzo drobnego sita) do miski, aby uzyskać puree z tamaryndowca. Dodaj to do curry, gdy poczujesz, że mięso jest prawie gotowe. Dobrze wymieszać. Gdy mięso się ugotuje, odłóż na bok i przygotuj ryż.
- Włóż ryż do durszlaka i przemyj pod bieżącą wodą, aż woda wypłynie. Umieść w dużym, głębokim naczyniu do gotowania (najlepiej jednym z uchwytami).
- Dodaj tyle wody, aby całkowicie przykryć ryż - co najmniej 4 cale nad powierzchnią ryżu. Dodaj 1 łyżeczkę soli (lub do smaku). Doprowadź ryż do wrzenia. Gotuj, aż prawie gotowe. (Aby ustalić, kiedy osiągnął ten etap, usuń kilka ziaren z garnka i naciśnij między kciukiem a palcem wskazującym.) Ryż powinien w większości zacieru, ale będzie miał twardy, białawy rdzeń.) Wyłączyć ciepło i przecedzić przez durszlak i odłożyć na bok.
- Podgrzej 3 łyżki oleju na patelni i smaż cebulę pokrojoną na cienką aż do karmelizowanego i złotobrązowego . Odcedź i odstaw na ręcznikach papierowych do późniejszego użycia.
- Jeśli używasz barwnika spożywczego, podziel ryż na 3 równe części i włóż do osobnych naczyń. Dodaj pomarańczowe barwniki do jednej części ryżu, a zielone do innej części ryżu. Pozostaw trzecią porcję białą. Z każdą porcją wymieszać ryż, aż wszystkie ziarna będą dobrze zabarwione. Odstaw na 10 minut, a następnie zmiksuj wszystkie 3 porcje ryżu w misce.
- Rozgrzej piekarnik lub grill do 350 F (180 C) i nasmaruj głęboką miskę lub garnek (który ma ładnie dopasowaną pokrywę). Równomiernie ułożyć ugotowany ryż i mięso (z sosem) w naczyniu, aby utworzyć co najmniej 2 zestawy warstw (ryż-mięso-ryż-mięso-ryż). Udekoruj karmelizowaną cebulką. Przykryj naczynie szczelnie. Jeśli twoje danie nie ma pokrywy, użyj 2 warstw folii aluminiowej (błyszcząca strona obu warstw skierowana w dół w kierunku ryżu) i przymocuj do naczynia za pomocą sznurka do pieczenia. Jeśli używasz handi (głębokiego garnka z ładnie dopasowaną pokrywką), który ma płaską krawędź, możesz je uszczelnić, tworząc twarde ciasto z mąką i wodą i naciskając je na połączenie obręczy i pokrywy handi.
- Umieść naczynie w piekarniku lub grillu i gotuj przez 20 minut.
- Wyłącz piekarnik lub grill i poczekaj, aż naczynie usiądzie w piekarniku lub grillu, aż będziesz gotowy do spożycia - ważne jest, aby otworzyć tylko wtedy, gdy jesteś gotowy do podania. Sposób podawania biryani polega na łagodnym wkopywaniu łyżką, aby przejść przez warstwy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 767 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 119 mg |
| Sód | 424,593 mg |
| Węglowodany | 71 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 38 g |