Jagnię to takie pyszne mięso. Podoba mi się nie tylko ze względu na smak, ale także dlatego, że jest to łatwe do przyrządzenia. Powinna mieć tylko najkrótszą ilość gotowania, aby ją wyrecytować, a następnie pozostawić do spoczynku. To stworzy miękkie, soczyste, smaczne jagnię.
W tym przepisie pieczonej jagnięciny z sosem na Maderze pieczona noga prażona jest bardzo prosto z mżawki oleju i świeżych ziół. To, co czyni naczynie wyjątkowym, to sos. Używając soków uwolnionych podczas odpoczynku, pozostałości po prażeniu, bulionie i odrobinie słodkiego alkoholu szybko i łatwo będziesz miał sos do krakowania. Sugeruję Maderę, ale możesz użyć dowolnego słodkiego wina lub sherry. We Francji pamiętam jedzenie tego kawałka jagnięciny z lepkim sosem przy użyciu sosu Pineau de Charentes, wina typu Sauternes .
Co będziesz potrzebował
- 1 funt / 500 g. noga jagnięca (odkostnione i zrolowane, poproś swojego rzeźnika, aby zrobił to za ciebie)
- 1 do 2 łyżek oliwy z oliwek (extra virgin)
- Kilka gałązek świeżego rozmarynu
- 1 kufel / 500 g. zapas kurczaka (ciemny)
- 50 ml. Madera (lub Pineau de Charentes / słodkie wino lub sherry)
- Sól i czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C / 475 ° F / Gaz 8
Posmaruj jagnięcinę hojną masą oliwy z oliwek.
Umieść jagnię na ruszcie do pieczenia, włóż do pieczeni i połóż rozmaryn na wierzchu.
Umieścić puszkę w nagrzanym piekarniku i piec przez 45 minut w rzadkich, 60 minutach od średniego do dobrego.
Pozostaw owcę do odpoczynku (patrz uwaga poniżej) owiniętą folią i przykrytą grubym ręcznikiem przez co najmniej 30 minut, 60, jeśli możesz.
Wylej tylko tłuszcz w puszce do pieczenia i umieść na dużym ogniu na kuchence, aż lekko zacznie palić. Wlać wybrany alkohol i zredukować do syropu skrobiącego resztki na dnie patelni.
Dodaj bulion drobiowy i wszelkie soki uwolnione przez wypasione jagnię. Zmniejszyć o dwie trzecie. Dostosuj przyprawę i wymieszaj w 1/4 łyżeczki zimnego masła. Przecedzić przez drobne sito do sosu i ogrzać.
Gdy jagnię się dobrze wypije, pokrój grubo i podawaj na gorących talerzach otoczonych sosem.
Odpoczywający Baranek Uwaga
Jest to bardzo ważne, gdy gotujesz jagnię, aby odpoczął. Pozwala to na rozluźnienie włókien w mięsie po zakończeniu gotowania. Rozluźnienie włókien sprawia, że mięso jest miękkie i delikatne podczas podawania.
Aby odpocząć jagnięcinę, owinąć ją folią i przykryć grubym ręcznikiem, aby ją zaizolować. Gdy włókna się rozluźniają, soki są uwalniane, należy je zapisać i wykorzystać do wzbogacenia sosu. Podawaj jagnię na gorących talerzach, a to odda wystarczającą ilość ciepła do plasterków bez dalszego gotowania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 370 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sód | 206 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 29 g |