Szparagi z szparagów są łatwe do wykonania i stanowią doskonały sposób na zachowanie tego wiosennego warzywa, gdy jest ono w najlepszym sezonie i najtaniej.
Kluczem do robienia naprawdę bajecznych ogórków szparagów jest używanie tylko najświeższych włóczni szparagów. Oznacza to, że sam dorósłeś lub kupujesz od lokalnych rolników, gdy są w sezonie. Ale nawet poza sezonem szparagi supermarket, te pikle są nadal dobre. Wybierz grube włócznie - cienkie mają skłonność do bzdurowania podczas puszkowania.
Spróbuj użyć tych aromatycznych włóczni zamiast oliwek lub pałeczek selera w twojej następnej krwawej mary. Są również wspaniale podawane wraz z recepturami w stylu bliskowschodnim lub z wędlinami.
Co będziesz potrzebował
- 5 funtów
- Szparagi szparagowe
- 1 średnia cebula
- 4 - 6 małych gorących papryczek chile (w całości, świeżych lub suszonych)
- 2 ząbki czosnku (obrane i lekko rozbite)
- 2 1/4 szklanki białego octu winnego
- 1 1/4 szklanki wody
- 4 łyżki cukru (lub 3 łyżki miodu)
- 2 łyżeczki koszerne (lub inne nie-jodowane sole)
- 1 1/2 łyżeczki całego kminku
- 1 1/2 łyżeczki całego ziarna kolendry
- 1 1/2 łyżeczki całych nasion gorczycy
Jak to zrobić
- Przygotuj wrzącą łaźnię , w której słoiki szparagów będą przetwarzane, a następnie obracaj ciepło, aby doprowadzić wodę do wrzenia.
- Umyj szparagi. Przytrzymaj każdą włócznię po obu stronach i wygnij ją, aż się zatrzaśnie. Od punktu, w którym trafiło do spiczastego końca włóczni, tkwi delikatna porcja. Nie wyrzucaj jednak innych końców! Obrane, gotują w tym samym czasie co bardziej delikatne części. Są świetne w zupie szparagów lub możesz je gotować na parze, a następnie dodać do omletów lub sałatek.
- Jeśli to konieczne, przycinaj dolne końce delikatnych włóczni szparagów, aby żadna z nich nie była dłuższa niż 6 cali.
- Pokroić końcówki cebuli i obrać. Ciąć cebulę na pół wzdłuż, a następnie pokroić połówki w paski. Obierz i rozbij czosnek. Przebijaj świeżą papryczkę chile końcówką noża lub przełóż suszoną paprykę na pół.
- Połączcie ocet, wodę, cukier lub miód, sól i przyprawy w średniej donicy. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby uwolnić smaki przypraw.
- Podczas gdy ocet i solanka są gotowane, załaduj słoiki. Podzielić krążki cebuli, ostrą paprykę i czosnek między dwa słoiki konserwowe o wielkości dziewięciu centymetrów. Nie jest konieczne sterylizowanie słoików dla tego przepisu, ale powinny one być skrupulatnie czyste. Umieść jeden ze słoików na boku (łatwiej w ten sposób mocować włócznie szparagów). Ułóż szparagi ostrym końcem czubka skierowanym w stronę krawędzi słoika. Dodawaj więcej włóczni, aż niemożliwe będzie zmieszczenie się w jeszcze jednym: szparagi trochę się skurczą podczas puszkowania, a szczelne pakowanie włóczni sprawia, że nie wynurzają się z solanki.
- Powtórz z drugim słojem.
- Zalej gorącą solankę szparagami. Powinny one być całkowicie pokryte cieczą, ale nadal muszą mieć co najmniej 1/2 cala przestrzeni między powierzchnią solanki a brzegami słoików.
- Nakręć pokrywy puszki i przeprowadź proces we wrzącej łaźni wodnej przez 20 minut. Zaczekaj co najmniej tydzień przed degustacją - trwa to długo, zanim smaki się połączą i smakują.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 180 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 826 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 11 g |