Kurczak czosnkowy lub pollo al ajillo to klasyczny hiszpański przepis. Mimo że pochodzi z regionu andaluzyjskiego, cieszy się całą Hiszpanią. Ta wersja jest gotowana na piecu, zamiast pieczona w piekarniku.
Jak sama nazwa wskazuje, czosnek jest głównym graczem w tym przepisie. W połączeniu z białym winem stanowi podstawę sosu. Podobnie jak wszystkie popularne i klasyczne przepisy kuchni hiszpańskiej, każda rodzina ma swoją własną wersję. Niektórzy kucharze to ostra papryka, papryka i ocet - jak to robi ten przepis - aby dodać trochę przyprawy, a także pikantny kęs.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 kg kurczaka (całe)
- 1 cytryna (w proszku)
- 6 ząbków czosnku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 1/2 szklanki oliwy z oliwek (
- extra virgin , podzielony)
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 liść laurowy
- 1 1/2 funta ziemniaków (około 4 średnich ziemniaków, obranych, pokrojonych w plastry lub w kostkach)
- Opcjonalnie: 1 szklanka bulionu z kurczaka
- 3 gałązki pietruszki (płaski liść)
- Opcjonalnie: 1 mała ostra papryka
- 1 łyżeczka papryki (hiszpański słodki)
- 1 łyżka czerwonego octu winnego
Jak to zrobić
Podczas gdy przepis wymaga podania całego kurczaka i samemu go pokroić, zawsze możesz kupić wcześniej pokrojony kurczak, aby zaoszczędzić czas i uczynić go jeszcze łatwiejszym. Marynowanie kurczaka przez godzinę lub dwie przed brązowieniem zapewnia wilgotny rezultat, więc najlepiej nie pomijać tego kroku.
- Potnij kurczaka na 10 do 12 kawałków. Opłucz i osusz. Umieść kurczaka w dużym szklanym naczyniu i wyciśnij na nim sok z cytryny .
- Obierz 2 ząbki czosnku i drobno posiekaj. Wcierać czosnek, sól i pieprz do kurczaka. Marynować przez 1 do 2 godzin.
- Na dużej patelni z grubym dnem wlej 3/4 szklanki oliwy z oliwek i podgrzej na średnim ogniu.
- Usuń kurczaka z marynaty i dobrze odcedź. Umieść kurczaka w gorącym oleju i na brązowo po obu stronach.
- Wyjmij kurczaka z patelni i włóż do holenderskiego piekarnika lub zakrytej, głębokiej patelni. Dodaj białe wino i liść laurowy . Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż wino się zmniejszy.
- Podczas gdy kurczak gotuje się, obierz i pokrój ziemniaki w cienkie okrągłe plastry lub małe kostki .
- Na małej patelni rozgrzej pozostały oliwa z oliwek o pojemności 3/4 szklanki na średnim poziomie i usmaż ziemniaki. Usuń ziemniaki i dodaj je do kurczaka. Jeśli potrzebujesz więcej sosu, dodaj teraz szklankę bulionu . Zmniejsz temperaturę do minimum i dalej gotuj na wolnym ogniu, przykryj.
- Drobno posiekaj natkę pietruszki i posyp kurczaka.
- Obierz pozostałe 4 ząbki czosnku i pokrój w cienkie plasterki. W tej samej patelni, która służy do zrumienia kurczaka, delikatnie podsmaż czosnek i dodaj ostra papryczkę, jeśli jest używana. Dodaj hiszpańską paprykę, ocet i cukier.
- Wymieszaj, zdrapując dno garnka. Polej kurczaka. Dostosuj przyprawę do smaku i podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1072 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 80 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 49 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sód | 320 mg |
| Węglowodany | 32 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 55 g |