Czym dokładnie jest labneh? Jest to miękki, śmietankowy ser z napiętego jogurtu, popularny w kuchni bliskowschodniej. Można go kupić w sklepach dla smakoszy i etnicznych sklepach spożywczych, ale w domu jest całkiem łatwo. A około połowa tłuszczu i kalorii standardowego kremowego sera to idealna alternatywa dla zdrowia. Można go używać w dowolny sposób, w jaki zwykle używa się sera śmietankowego , na przykład do smarowania bułeczek, jako składnika do pieczenia lub jako dip dla ulubionych owoców i warzyw.
Podstawowy składnik labneh, jogurt, sam w sobie jest powszechnym składnikiem kuchni bliskowschodniej. Używa się go jako surowego jako dodatek do śniadania lub jako przekąskę z owocami i można go mieszać w gotowanych potrawach zamiast kwaśnej śmietany lub mleka.
Przygotowanie labneh polega na mieszaniu łyżeczki soli w około 2 szklankach jogurtu i przeciskaniu go przez kawałek chusty, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Po około dniu wysiłku w lodówce, będziesz miał miękką konsystencję, która jest idealna do zanurzania. Po prostu myj oliwę z oliwek, posyp ją na zaćatar i chwyć chleb pita. Wolę zacząć jogurt w stylu greckim, który jest już częściowo napięty.
Im dłużej pozwolisz mu się odcedzić, tym grubszy będzie labneh, aż w końcu stanie się tekstura bloku sera śmietankowego. Następnie możesz go użyć do zrobienia lżejszej wersji sernika, albo upieczonego, jak ten sernik labneh z miodowymi figami, albo bez upieczeń jak te parfaity z dyni i labneh albo te serowe strzelanki z labiryntem z imbiru .
Jeśli zostawisz go na bardziej miękkiej stronie, jest idealny jako dip z oliwą z oliwek i za'atar lub jako pikantny zamiennik kwaśnej śmietany na szczycie stosu latkesów z ziemniaków i dyni piżmowych . Lub możesz wymieszać dodatki smakowe, takie jak miód lub słodki syrop. Połączenie go z odrobiną soku w owocach granatów sprawia, że odświeżające śniadanie można zjeść z miodem i granatem .
Jedną z moich ulubionych przystawek jest zabranie grubego labneh, uformowanie go w 1 uncję. kulki z gałką i marynować je w słoiku z oliwą z oliwek, za'atar i ziołami. Idealny do smarowania pieczywa lub krakersów z kieliszkiem wina.
Zwykle mam w lodówce pojemnik z labneh i najprawdopodobniej kilka piłek z gazą kapie w miski, żeby zrobić więcej. Absolutnie uwielbiam ten smak, nawet więcej niż kremowy ser o wyższej kaloryczności. Ale biorąc pod uwagę, ile ciast i ciastek zrobiłem na święta, cieszę się, że mam lżejszą alternatywę na słodki poczęstunek.