Ponownie zwijane resztki ciasta francuskiego nie będą się odpowiednio podnosić.
Ciasto francuskie to lekkie kruche ciasto z cienkiej blachy ciasta pieczone warstwami masła, które topią się podczas gotowania, pozostawiając przewiewne kieszenie w cieście. Chociaż jest podobny do wschodniej filo Middler, przepis na dmuchane ciasto został udoskonalony we Francji. Kulinarni historycy uważają, że oryginalna receptura mogła pochodzić z muzułmańskiej Hiszpanii jeszcze przed 1700 rokiem.
Ciasto francuskie
Domowe i rozmrożone zamrożone ciasto francuskie można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Upewnij się, że jest zamknięty w plastikowym opakowaniu. Ciasto francuskie może być zamrożone do 1 miesiąca.
Porady dotyczące gotowania ciasta francuskiego
- Unikaj przygotowywania ciasta francuskiego w gorące, wilgotne dni.
- Za pomocą 1 części mąki z ciasta na 3 części mąki uniwersalnej wytwarza się lżejsze ciasto.
- Użyj niesolonego masła do domowego ciasta francuskiego . Solone masło wymaga dłuższego czasu gotowania, co wpłynie na wzrost.
- Nie używaj ubijanego (do smarowania) masła do ciasta francuskiego. Margaryna nie będzie działać, ponieważ ma za dużo wody. Smalec jest akceptowalnym substytutem w cieście francuskim do pikantnych potraw.
- Podczas pracy z ciasta francuskiego utrzymanie go w chłodzie ma kluczowe znaczenie. Nie chcesz, żeby masło topiło się przedwcześnie. Pracuj szybko z jednym kawałkiem na raz, a resztę przykryj folią w lodówce. Twoje narzędzia i miejsce pracy również powinny być zimne.
- Ciasto francuskie polega na cieple do podnoszenia. Rozgrzej piekarnik do wymaganej temperatury co najmniej 15 do 20 minut przed planowanym użyciem.
- Używaj bardzo ostrego gorącego noża lub ciasta / pizzy do cięcia ciasta francuskiego, i pamiętaj, aby wyciąć prosto w dół, a nie pod kątem. Używanie tępego narzędzia spowoduje stopienie warstw i uniemożliwi wzrost.
- Po pokrojeniu ciasta francuskiego, strona, która była na górze po wycięciu powinna znajdować się na blasze do pieczenia .
- Zapisz wszelkie skrawki do innych zastosowań, takich jak pliki cookie, chipsy z przekąskami lub dekoracje, ale nie twórz ich ponownie. Jakiekolwiek ponownie zwinięte ciasto nie wzrośnie prawidłowo.
- Można użyć glazury do prania jajecznego, ale należy upewnić się, że nie ścieka ona po żadnej z przyciętych stron. Pranie jajeczne może łączyć ze sobą krawędzie, zakłócając wzrost.
- Zaplanuj z wyprzedzeniem zamrożone ciasto francuskie. Pozwól mu się rozmrozić w lodówce.
- Nigdy nie używaj złożonej krawędzi ciasta francuskiego. Wszystkie krawędzie powinny zostać obcięte lub nie będą się podnosić.
- Przed napełnianiem lub cięciem należy odetrzeć mąkę stołową miękką, suchą szczotką do ciasta.
- Jeśli chcesz zmniejszyć wzrost ciasta francuskiego, nakłuj go widelcem, aby umożliwić ucieczkę pary.
- Ciasto francuskie można najpierw upiec, a następnie napełnić lub napełnić, a następnie upiec.
- Wszystkie nadzienia powinny mieć temperaturę pokojową, aby uniknąć przedwczesnego topienia warstw masła z ciasta francuskiego.