Co to jest ciasto francuskie?

Ciasto francuskie to cudowny produkt, który jest lekki, maślany, łuszczący się i przydatny do przyrządzania zarówno słodkich, jak i pikantnych potraw, od przystawek, poprzez dania główne, po desery .

Jest również niezwykle prosty, wykonany z trzech składników: mąki , masła i soli. Mimo to może wzrosnąć do ośmiu razy w stosunku do grubości ciasta, bez żadnego dodatku zaczynu .

Jak powstaje ciasteczko francuskie

Ciasto francuskie wytwarza się przez zmieszanie prostego ciasta z mąki i wody, następnie umieszczenie na nim płyty masła, złożenie ciasta na maśle i rozwałkowanie na płasko.

Powtarzając zwijanie i składanie, stosując jedną z dwóch podstawowych technik, gotowe ciasto będzie zawierać ponad 1000 warstw.

Kiedy je upieczemy, woda w cieście i masła wytwarza strumień pary, który wydyma warstwy. To oddzielenie tych setek warstw nadaje ciastu lekką, łuszczącą się konsystencję.

Czy musisz zrobić swoje własne ciasto francuskie?

Robienie ciasta francuskiego jest proste. Ale zanim sięgniesz po swój wałek do ciasta , pamiętaj, że proste nie oznacza łatwego .

Po pierwsze, technika walcowania wymagana do utworzenia tych ponad 1000 warstw jest dość skomplikowana. Warstwy muszą być złożone w określony sposób, zwykle w technice potrójnej lub czterokrotnej, którą powtarza się kilka razy.

Ponadto, ponieważ masło musi być zimne, wymaga znacznego nacisku, aby go rozwałkować. Ponadto ciasto musi schładzać się pomiędzy każdą rundą zwijania i składania. Zatem wysiłek fizyczny jest nie tylko trudny, ale i czasochłonny.

Wymagająca, powtarzająca się praca jest dokładnie tym, za czym wymyślono maszyny. Maszyna może rozkładać arkusze idealnie równomiernie, z masłem rozłożonym równomiernie na całej powierzchni i tak dalej. Krótko mówiąc, jeśli nie jesteś w szkole kulinarnej lub lubisz podejmować nowe kulinarne przedsięwzięcia , nie musisz tworzyć własnego ciasta francuskiego.

Używanie mrożonego ciasta francuskiego

Co oznacza, że ​​możesz użyć kupionego, zamrożonego ciasta francuskiego! Produkty dostępne w sklepie spożywczym są doskonale w porządku.

Mrożone ciasto francuskie jest dostarczane w arkuszach, które przed użyciem trzeba rozmrozić. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest rozmrożenie jej w lodówce w ciągu nocy. Niektórzy ludzie zalecają rozmrażanie w temperaturze pokojowej, ale to cię nastawi tylko na frustrację.

Dzieje się tak, ponieważ zamrożone arkusze ciasta francuskiego są składane, zwykle w częściach trzecich lub w połowie. Jeśli spróbujesz rozmrozić go w temperaturze pokojowej, rozwiniesz arkusze zbyt wcześnie, a one się zepsują; albo zaczekasz, aż zostaną całkowicie rozmrożone, a do tego czasu arkusze będą zbyt lepkie, by można z nimi pracować.

Unikaj tego pogorszenia i po prostu rozmroź je w lodówce poprzedniej nocy.

Praca z ciasta francuskiego

Poza tym, dwie najważniejsze wskazówki dotyczące ciasta francuskiego to utrzymywanie ciasta w chłodnym miejscu i odkurzanie powierzchni roboczej mąką .

Chłodzenie ciasta sprawia, że ​​nie sklei się ono i jest łatwe do przecięcia. W tym celu trzymaj ciasto francuskie w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia; wyjmij tylko to, na co masz zamiar pracować; i wróć do lodówki, aż będziesz gotowa do upieczenia.

Pylenie powierzchni roboczej za pomocą mąki ma na celu zapobieganie przywieraniu ciasta. Pamiętaj, aby również odkurzyć swój wałek do ciasta.

Mówiąc o wałkach do ciasta, dobrze jest rozwałkować arkusze, w zależności od tego, co robisz, a każdy przepis powinien określać, jak cienkie ciasto musi zostać rozwinięte. Ale w każdym razie nie jest wskazane, aby był on cieńszy niż 1/8 cala, ponieważ kończy się zgniatanie warstw, a ciasto nie uniesie się prawidłowo.

Pamiętaj też, że nawet jeśli uda Ci się rozwinąć to bez zerwania, arkusze nadal będą miały szwy wzdłuż linii zagięcia. Możesz spróbować je rozwinąć, zwłaszcza gdy przygotowujesz coś dużego jak wołowina Wellington lub pieczone brie . W przypadku mniejszych przedmiotów, takich jak ciasta francuskie , paluszki lub miniaturowe skorupy przystawek , można użyć szwów jako prowadników do cięcia.

Cięcie ciasta francuskiego

Trzeba jeszcze pamiętać o równym krojeniu ciasta francuskiego i użyciu ostrego ostrza. Wszelkie nierówności lub nierówności na krawędziach niegotowanego ciasta będą powiększane osiem razy, gdy ciasto wydmuchnie.

Dlatego upewnij się, że nóż lub nóż do ciasta jest ostry (dobrym rozwiązaniem jest kółko do pizzy). Jeśli używasz frezów okrągłych lub karbowanych, pamiętaj, aby naciskać prosto w dół, stosując równomierny nacisk.

Ciasto francuskie do dokowania

Co dziwne, są sytuacje, w których możesz nie chcieć, aby Twoje ciasto francuskie rosło. Jeśli pieczesz ciasto francuskie, możesz chcieć, aby krawędzie się podniosły, ale nie w środkowy obszar pod dodatkami.

W takim przypadku użyjesz widelca do nakłucia powierzchni ciasta w miejscu, w którym nie chcesz go podnosić. Te małe dziury pozwolą na ucieczkę pary, a nie nadmuchanie warstw ciasta. Na szczęście, jeśli pracujesz według dobrego przepisu, poinstruujesz, czy i gdzie dokować ciasto, więc nie będziesz musiał tego wymyślać.

Dodatkowe wskazówki dotyczące ciasta francuskiego

Kilka innych rzeczy, których nie powinieneś wymyślać dla siebie, ale i tak możesz chcieć zrozumieć, tak, że gdy przepis ci to poleci, będziesz wiedział dlaczego:

Zaoszczędź resztki: jeśli robisz wołowinę Wellington, możesz pokroić swoje odpadki w dekoracyjne kształty i użyć prania jajecznego, aby przykleić je na zewnątrz ciasta. Najprawdopodobniej zaczniesz szczotkować całą resztę za pomocą prania jajecznego, ewentualnie mleka, ale po prostu przestrzegaj przepisu.

Mówiąc o praniu jajecznym: oprócz pomagania w klejeniu dekoracyjnych kawałków ciasta francuskiego, pranie jajeczne będzie uszczelniać krawędzie i nadawać złotemu, błyszczącemu połysku upieczone ciasto.

Zapobiegaj przywieraniu: Użyj silikonowej maty do pieczenia lub papieru pergaminowego, aby ciasto nie przylgnęło do formy do pieczenia.

Zamroź niegotowane wypieki: jeśli chcesz iść naprzód, możesz zamrażać niegotowane ciasta przez maksymalnie dwa tygodnie i przenieść je bezpośrednio z zamrażarki do piekarnika.