Wybór bazy, przechowywanie i odmiany

Odmiany bazylii

To liście rośliny bazylii są używane do gotowania, a liście te mogą mieć od zielonego do czerwonawego do purpurowego, w zależności od odmiany. Istnieje ponad 60 różnych odmian bazylii, każda z własnym wyrazistym smakiem. Te smaki zawierają nutę cytryny, tymianku, jaśminu, goździków, cynamonu i anyżu.

Aby uzyskać najlepszy smak, liście powinny zostać zebrane, zanim roślina zacznie kwitnąć. Dodatkową korzyścią dla uprawy własnej jest to, że bazylia odstrasza muchy, komary i karaluchy.

Chociaż bazylia jest doroczna, często cofa się ją, aby zapobiec jej kwitnieniu i wydłużeniu okresu wzrostu.

Wybór i przechowywanie bazylii

Wielu kucharzy w domu utrzymuje świeżą bazylię przez cały rok w donicach w słonecznym oknie, aby mieć świeżą bazylię na wyciągnięcie ręki. Jeśli nie masz luksusu bazylii, wciąż możesz znaleźć świeże liście bazylii w większości lokalnych sklepów spożywczych w dziale produkcji.

Poszukaj świeżych, żywych zielonych liści bez ciemnych plam i oznak rozkładu. Świeże liście bazylii należy przekładać wilgotnymi ręcznikami papierowymi do plastikowej torebki i przechowywać w lodówce do 4 dni.

Do bazylii z dołączonymi łodygami włożyć szklankę wody i przykryć plastikową torebką przymocowaną do szkła. Przechowywać w lodówce, codziennie zmieniając wodę i zużyć w ciągu tygodnia. Nie myć liści, dopóki nie będziesz gotowy do ich użycia.

Świeża bazylia jest idealnym kandydatem do mrożenia, zarówno w całości, jak i posiekanym. Zanurz całe liście na dwie sekundy, zanurz je w lodowatej wodzie, wysusz i umieść w hermetycznych torebkach w zamrażarce. Smak będzie silniejszy, jeśli nie będziesz roztapiać przed użyciem.

Inną możliwością jest włożenie całych lub pokrojonych świeżych liści do tacki na kostki lodu i przykrywanie wodą lub bulionem przed zamrożeniem. Po zamrożeniu wyrzuć kostki do szczelnej torby. Użyj kostek w zupach, gulaszach lub sosach.

Bazylię i pastę olejową można również zamrozić. Zamrożoną bazylię należy zużyć w ciągu 4 miesięcy.

Świeża bazylia może być również konserwowana na sucho. Delikatnie umyj liście, zmyj papierowymi ręcznikami i pozwól im całkowicie wyschnąć. Warstwy gruba sól i liście bazylii, zakończone warstwą soli, w hermetycznym pojemniku. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy.

Basil jest łatwo dostępny w formie suszonej, ale nie może porównywać smaku ze świeżą bazylią. Suszona bazylia powinna być przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od ciepła i światła. Suszone zioła zaczynają tracić moc w ciągu 6 miesięcy, nawet w najlepszych warunkach.

Pamiętaj, że suszona bazylia może z łatwością stać na półce sklepowej przez miesiące, zanim ją kupisz. Więc jeśli nie użyjesz ilości copius i przejdziesz przez to szybko, najlepiej kupić małe kwoty, abyś mógł szybciej go zużyć. Po wysuszeniu bazylia traci dużo swojej intensywności.

Więcej informacji o przepisach z bazylii i bazylii:

• Wybór i przechowywanie bazy
• Bazy do gotowania Basil
• Historia bazylia
•
• Bazylia Przepisy

Książki kucharskie

•	Mieszanki ziół i pikantne mieszanki
•	Książka kucharska Herbfarm
•	Współczesna encyklopedia ziół i przypraw
•	Biblia Spice and Herb
•	Więcej książek kucharskich