Historia
Browary w Kolonii (Köln) w Niemczech od wieków warzą piwo na swój sposób. Nowoczesna wersja Kölsch powstała z potrzeby browaru bezpośrednio po II wojnie światowej, a także chęci powrotu do prostszego piwa warzonego przez ich poprzedników. Warzenie piwa rozpoczęło się znacznie później w Kolonii niż w pozostałej części Niemiec. Dopiero nadejście lodówki sprawiło, że styl naprawdę się utrzymał, więc pamięć o sprzedaży ich ojców była świeża w oczach piwowarów.
Używając starszych drożdży piwnych z nowoczesnymi metodami warzenia, w tym w chłodnictwie, piwowarzy opracowali tzw. Hybrydowy styl piwa.
Punkt stylistyki
Sposób, w jaki podaje się Kölsch, jest prawie tak samo ważny jak sposób warzenia. Köbes podaje piwo etapami, które są przewożone w specjalnie wykonanych nośnikach. Okay, małe wyjaśnienie - Köbes to tradycyjnie męskie serwery, które pracują w pubach w Kolonii. Ich bardzo specyficzne mundury składają się z długich niebieskich płóciennych fartuchów, zwykłych białych lub niebieskich koszul i skórzanej torebki z pieniędzmi. Są sławni bezpośredni, może nawet niegrzeczni. Podają tylko Kölsch, więc nie ma sensu prosić o inne piwo. Zmiany są wysokie, wąskie szklanki, które posiadają 200 ML piwa przewożone w specjalnym nośniku na zdjęciu powyżej.
Składniki
W niemieckim stylu piwnym Kölsch jest warzony według Reinheitsgebot, więc używa się tylko jęczmienia, chmielu, wody i drożdży. Drożdże ale stosowane są jednak nietypowe dla piwa fermentowanego jak piwo jasne.
Niskie temperatury nadają mu suchą jakość, a drożdże ale owocowe i chlebopodobne aromaty i smaki zwykle nieobecne w piwach.
Nota degustacyjna
Kölsch jest nauką w subtelny sposób. Jako piwo ma szerokie, słodkie smaki. Proces leżakowania sprawia, że smaki te są poddawane surowej kontroli i zapewniają suchą jakość, która nie jest tak żwawa, jak odpowiednie lager, ale odróżnia Kölsch od innych piw.
Subtelne smaki, umiarkowany alkohol i tradycyjnie małe porcje sprawiają, że ten styl jest wspaniałym piwem sesyjnym.
Parowanie żywności
Przyjemny charakter Kölsch oznacza, że dobrze sobie poradzi z wieloma produktami spożywczymi. Prawdziwym wyzwaniem w tym stylu jest wybranie naczynia, które go nie przytłoczy. Proste produkty, takie jak ser i kiełbasa, są świetnymi towarzyszami tego niemieckiego piwa.
Uwagi dla piwowarów
Marki do wypróbowania
- Malzmühle
- Päffgen
- Sion
- Reissdorf
- Gaffel