Są to kolorowe, cierpkie mieszane ogórki warzywne z oliwą z oliwek, które pojawiają się jako część Twojej antipasto plate przed głównym jedzeniem we włoskich restauracjach. Są łatwe do wykonania i smaczne.
Olej w tym przepisie jest stosowany bardziej jako środek aromatyzujący niż jako czynnik konserwujący, dlatego należy stosować oliwę z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Ponadto, olej będzie się zestalał w lodówce, więc pozwól, aby giardiniera osiągnęła temperaturę pokojową, aby oliwa z oliwek ponownie uległa upłynnieniu przed podaniem.
Co będziesz potrzebował
- 1 mała główka kalafiora (około 1 funta)
- 3 łodygi selera
- 1 czerwona papryka (i / lub żółta lub zielona papryka)
- 6 marchewek
- 1 cebula (biała lub żółta)
- 1 3/4 szklanki białego octu winnego
- 1 1/2 szklanki wody
- 2 łyżeczki soli koszernej (lub innej nie-jodowanej, średnio ziarnistej soli)
- 1 łyżka cukru (lub 2 łyżeczki miodu)
- 1 do 2 ząbków czosnku (obrane i lekko rozbite)
- 1 liść laurowy
- Opcjonalnie: 1 mały, gorący pieprz chile
- 1/2 łyżeczki nasion gorczycy
- 4 do 6 czarnego pieprzu
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
Jak to zrobić
- Umyj kalafior, seler i paprykę. Usuń stały rdzeń z kalafiora i rozbij resztę na około 1-calowe różyczki. Usuń łodygę, nasiona i wszelkie białe rdzenie z czerwonej papryki. Posiekaj seler i pieprz na 1-calowe kawałki. Alternatywnie, pokrój paprykę na paski.
- Obierz marchewki i pokrój je na 1-calowe kawałki.
- Obierz cebulę i pokrój na pół. Pokrój połówki na plastry o grubości 1/4 cala.
- Połącz biały ocet winny, wodę, sól i cukier lub miód w dużej doniczce. Pamiętaj, że możesz również użyć destylowanego białego octu, ale smak nie będzie tak dobry. Tak czy inaczej, to, czego szukasz, to nie tylko kwasowość, która pozwala bezpiecznie przechowywać żywność, ale także czysta solanka, która pokazuje kolory pikli.
- Doprowadzić ciecz do wrzenia na dużym ogniu, mieszając, aby rozpuścić sól i cukier lub miód.
- Dodaj warzywa do solanki i gotuj je przez 5 minut.
- Tymczasem czosnek, gorący pieprz (jeśli jest używany), liść laurowy, nasiona gorczycy i cały czarny pieprz włożyć do czystego szklanego słoika.
- Usuń garnek z ognia. Do przeniesienia warzyw do słoika użyj łyżki ze szczeliną. Zalać gorącą solankę innymi składnikami. Chcesz, aby warzywa i przyprawy były całkowicie zanurzone w płynie, ale nadal powinna być 3/4-calowa przestrzeń głowy między powierzchnią solanki a obrzeżem słoika.
- Polej oliwą z oliwek extra-virgin na wierzchu solanki. Powinno być wystarczająco dużo oleju, aby całkowicie pokryć powierzchnię solanki.
- Przechowywać w lodówce przez co najmniej tydzień przed pobraniem próbek. Giardiniera będzie przechowywać w lodówce przez co najmniej 3 miesiące. Jeśli chcesz go dłużej przechowywać w temperaturze pokojowej, zostaw warstwę oliwy z oliwek i przetwórz w wrzącej łaźni wodnej przez 15 minut (dostosuj czas puszkowania, jeśli mieszkasz na dużej wysokości ).
Inne warzywa, które dobrze działają w giardiniera to cukinia, zielona fasola i brokuły romanesco .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 213 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 944 mg |
| Węglowodany | 32 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 5 g |