Ten klasyczny przepis na taginę z jagnięciną lub wołowiną jest łatwym, smacznym sposobem na skorzystanie z wyjątkowego smaku kwintesencyjnego owocu upadku - pigwy lub safarjal, jak to jest znane w języku arabskim. Podobnie jak w przypadku innych marokańskich tagoli owocowych, ten zawiera pikantną, aromatyczną przyprawę połączoną ze słodkimi smakami owoców, miodu i cynamonu.
Co będziesz potrzebował
- 1 kg (około 2 funty) wołowiny lub jagnięciny, pokroić na kawałki 2 "lub 3"
- 2 średnie cebule, drobno posiekane
- 3 do 4 ząbków czosnku
- 1 lub 2 małe kawałki (2 do 3 ") cynamonu
- 1 1/2 łyżeczki imbiru
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki
- nici szafranowe,
- rozdrobnione
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/4 łyżeczki
- Ras El Hanout
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 4 łyżki masła
- 1 mały pęczek kolendry (cilantro), zawiązany w bukiet
- --------------------------
- 1 do 1 1/2 kg (3 lbs.) Pigwy
- 1 łyżeczka cukru
- --------------------------
- 3 do 4 łyżek do gotowania cieczy z pigwy
- 3 do 4 łyżek bulionu z mięsa
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta soli (opcjonalnie)
Jak to zrobić
Gotuj mięso
- Odłóż szafran i kolendrę na bok.
- Umieść mięso, cebulę, czosnek, pozostałe przyprawy, olej i masło w szybkowarze lub doniczce z grubym dnem. Wymieszaj dobrze, a następnie zrumień mięso na średnim ogniu.
- Dodaj szafran, kolendrę i około 3 szklanki wody.
- Przykryj i gotuj z ciśnieniem przez około 45 minut, lub gotuj bez ciśnienia przez półtorej godziny, lub dopóki mięso nie będzie miękkie.
- Odtworzyć 3 do 4 łyżek bulionu, a następnie zredukować pozostałe płyny, aż sos będzie gęsty, a przede wszystkim oleje.
Gotuj pigwy
- Kiedy mięso gotuje, przygotuj pigwy. Peeling nie jest konieczny, ale możesz to zrobić. Potnij je na ćwiartki lub ósmą (małe pigwy można przeciąć tylko na pół), a następnie ułóż je.
- Przełóż gotowe kawałki pigwy do miski z wodą podczas pracy, aby uniknąć ich brązowienia.
- Odcedź pigwy i przenieś je na patelnię lub doniczkę.
- Przykryj świeżą wodą, dodaj łyżeczkę cukru i zagotuj.
- Gotować delikatnie przez 15-20 minut lub do momentu, aż pigwy będą miękkie, ale nadal wystarczająco mocne, aby utrzymać ich kształt.
- Odcedź pigwy, przechowując w naczyniu kilka łyżek płynu do łuskania.
- Dodaj zarezerwowany bulion, masło, cynamon, cukier, miód i sól. Doprowadzić do duszenia i gotować, aż powstanie gęsty syrop.
- Od czasu do czasu mieszaj lub obracaj pigwy, aby pokryć je syropem ze wszystkich stron. (Zauważ, że użycie patelni pozwoli pigwy na glazurę w syropie bez pękania podczas równomiernego mieszania.)
Służyć
- Odrzuć kolendrę. Umieść mięso i sos na półmisku. Ułóż na stole wszystkie pigwy, wlewając syrop na mięso i owoce.
- Podawaj tagines marokańskiego chleba lub innego chrupiącego chleba, aby zebrać wszystko.
Wskazówki dotyczące przepisów
Podczas gdy niektóre przepisy na pigwy tagine mogą wymagać mniejszej proporcji pigwy do mięsa, wolę dużo owoców w tym konkretnym daniu. Ilość owoców można łatwo dostosować. Wołowina i jagnięcina są najbardziej popularne, ale koza jest powszechna w niektórych regionach.
Kawałki mięsa na kości dadzą najwięcej smaku. Możesz również użyć kurczaka; odpowiednio skoryguj czas gotowania.
Lubię przypominać trochę Ras El Hanout w przyprawach. Jeśli to pominiesz, spróbuj dodać maleńką szczyptę gałki muszkatołowej i jedno lub dwa ząbki. Czas gotowania dotyczy szybkowaru . Daj więcej czasu na przygotowanie gulaszu w garnku.
Wskazówki dotyczące gotowania w Tagine
- Aby przygotować potrawę w tradycyjnym tagine , pokrój jedną z cebuli zamiast siekać; nie rozdzielaj pierścieni cebuli. Ułóż plastry cebuli na dnie taginy i rozprowadź na nich posiekaną cebulę. Ułóż mięso na cebuli, a następnie dodaj olej, masło, przyprawę, kolendrę i około 3 szklanki wody. Przykryj i przyłóż do gotowanego na średnim ogniu, używając dyfuzora pod glinianą lub ceramiczną taginą, jeśli źródłem ciepła jest coś innego niż gaz.
- Ugotuj tagine, aż mięso będzie miękkie, a płyny zostaną zredukowane, między dwie a trzy godziny na wołowinę; czasem dłużej dla jagnięcia lub dużych kawałków mięsa. Dodaj więcej wody podczas gotowania, jeśli czujesz, że zbyt dużo wyparowało.
- Postępuj zgodnie ze wskazówkami powyżej, aby ugotować pigwy. Kiedy będziesz gotowy, dodaj pigwy i syrop bezpośrednio do taginy, która podwoi się jako naczynie do serwowania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 856 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 59 g |
| Tłuszcz nasycony | 25 g |
| Tłuszcz nienasycony | 25 g |
| Cholesterol | 220 mg |
| Sód | 232 mg |
| Węglowodany | 30 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 53 g |