Carpaccio to włoska wersja tatarskiego steku . Wykonany jest z surowej wołowiny i ma cytrynowy majonez. Został stworzony w barze Harry's w Wenecji, który pomimo nazwy jest rzeczywiście pierwszorzędną restauracją otwartą przez Włocha Giuseppe Ciprianiego w 1931 roku. Ta wersja używa balsamicznego vinaigrette zamiast majonezu i jest cudownie lekkim letnim posiłkiem.
Jeśli surowa wołowina dotyczy ciebie, możesz szybko zrumienić stek ze wszystkich stron na dużym ogniu, zanim przejdziesz dalej. To nie będzie tak autentyczne, ale może wyeliminować wszelkie możliwe zanieczyszczenia i możliwość chorób przenoszonych przez żywność, co zawsze stanowi ryzyko dla niegotowanego mięsa . Jednak dopóki mięso nie osiągnie określonej temperatury wewnętrznej, nadal nie będzie bezpieczne.
Zasady dotyczące bezpieczeństwa mięsa
Nawet jeśli naprawdę lubisz surowy stek w tradycyjnym carpaccio lub tataraku, powinieneś znać zasady bezpieczeństwa mięsa. Oto one, zgodnie z Akademią Żywienia i Dietetyki. Po pierwsze, żadne surowe mięso nie jest bezpieczne. Jedz na własne ryzyko. Tylko jakie są zagrożenia? Salmonella i E.coli są dość nieprzyjemne. Wołowina musi być gotowana do bezpiecznej temperatury wewnętrznej, aby zabić zarazki. Jeżeli mięso jest mielone, musi być ono ugotowane co najmniej do średniej lub wewnętrznej temperatury na poziomie 160 F. Jeśli jest to stek, tak jak w carpaccio, jest on bezpieczny, jeśli osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 F, lub Średnio-rzadkie i pozostawia się na minimum 3 minuty przed cięciem lub jedzeniem. Rzadkie nie jest uważane za bezpieczne, nawet jeśli mięso jest stekiem. Jedynym sposobem na sprawdzenie, czy mięso jest ugotowane do bezpiecznego poziomu, jest użycie termometru do mięsa. Wskaźniki wizualne, takie jak kolor mięsa, tekstura lub jasne soki, nie mogą być zależne.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżeczki
- musztarda Dijon
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- 1 funt stek (najlepiej polędwica); częściowo zamrożone
- 1 szklanka arugula liści dziecka
- Sól morska i świeżo popękany czarny pieprz
- 1 uncja Parmigiano-Reggiano (lub inny twardy włoski ser)
Jak to zrobić
- Wymieszaj musztardę, ocet, olej i sól i pieprz.
- Pokrój stek tak cienki, jak to możliwe. Jest to znacznie łatwiejsze, jeśli jest częściowo zamrożone lub używasz elektrycznego noża.
- Ułóż rukolę na dwóch talerzach, na wierzchu plasterkami wołowiny i lekko dopraw solą morską i świeżo popękany czarny pieprz.
- Udekoruj wiórkami Parmigiano, a następnie posyp delikatnie winegretem.