Ta rosyjska receptura "Lamb Pilaf" ( Plov ) składa się z białego ryżu o długich ziarnach, szafranu, rodzynek, suszonych śliwek i kombinacji kostek jagnięcych bez kości i mielonego mięsa jagnięcego.
Piloby są popularnym sposobem używania ryżu w Europie Wschodniej i na całym świecie, gdzie znany jest jako pilau w Turcji i pilaw na Bliskim Wschodzie. Pilaw ryżowy jest również znany jako pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw i pilaff, w zależności od tego, gdzie mieszkasz.
Zasadniczo pilaf wytwarza się, opierując ryż gorącym masłem lub olejem, a następnie dodając gorący zapas lub wodę i gotując, przykrywając, aż cała ciecz zostanie wchłonięta.
W Europie Wschodniej ta "metoda pilaw" gotowania może być również stosowana do innych ziaren, takich jak jęczmień, kasza gryczana, proso i inne.
Co będziesz potrzebował
- 2 uncje / 50 g rodzynek
- 4 uncje / 115 g suszonych śliwek
- 1 łyżka stołowa / 15 ml świeżego soku z cytryny
- 1 uncja / 25 g masła
- 1 duża cebula, posiekana
- 1 funt / 450 g bez kości
- jagnięcinę , przycięto i pokrojono w kostki o wymiarach 1/2-cala / 1-cm
- 8 uncji / 225 g chudej mielonej jagnięciny
- 2 ząbki czosnku, pokruszone
- 2 1/2 filiżanek / 600 ml jagnięciny lub bulionu warzywnego
- 2 kubki / 350 g długoziarnistego białego
- ryż , spłukany i osuszony
- Duże szczypanie
- Szafran
- Sól i pieprz do smaku
- Pietruszka pietruszki , do dekoracji
Jak to zrobić
- Włóż 2 uncje / 50 g rodzynek i 4 uncje / 115 g śliwek pestkowych w małej misce i zalej odpowiednią ilością wody, aby przykryć. Dodaj 1 łyżkę stołową / 15 ml soku z cytryny i pozostaw namocz na co najmniej 1 godzinę. Drenaż. Z grubsza posiekaj suszone śliwki.
- W międzyczasie podgrzej masę 1 g / 25 g na dużej patelni, dodaj 1 dużą posiekaną cebulę i gotuj przez 5 minut. Dodaj 1 funt / 450 g jagnięciny w kostce, 8 uncji / 225 g chudej mielonej jagnięciny i 2 rozgniecione ząbki czosnku. Smaż przez 5 minut, ciągle mieszając, aż do zrumienienia.
- Wlać 2/3 szklanki / 150 ml materiału na patelnię. Doprowadzić do wrzenia, a następnie obniżyć temperaturę, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę lub do momentu, gdy jagnię będzie miękkie.
- Dodaj pozostały zapas i doprowadzaj do wrzenia. Dodaj 2 szklanki / 350 g spłukanego białego ryżu o długich ziarnach i dużą szczyptę szafranu. Wymieszaj, następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż ryż będzie miękki.
- Dodaj wysuszone rodzynki, osuszone suszone śliwki, sól i pieprz do smaku. Podgrzewamy przez kilka minut, a następnie rozprowadzamy na rozgrzanym naczyniu do serwowania i dekorujemy gałązkami płaskiej pietruszki.
Źródło: "Polish & Russian: 70 tradycyjnych dań krok po kroku z Europy Wschodniej" z cyklu "Cooking Around the World" Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 773 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 128 mg |
| Sód | 254 mg |
| Węglowodany | 88 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 38 g |