Wytwarzanie sosu jest jedną z podstawowych umiejętności kulinarnych, które ustanawiają nieformalną granicę między wiedzą, co robisz w kuchni, a nie (a przynajmniej jeszcze nie). Nie to takie trudne - w rzeczywistości jest to dość łatwe.
Ale o to mi chodzi. Wymaga to stosunkowo skromnego poziomu kompetencji, aby przejść od tej drugiej grupy do pierwszej, która, ponieważ czytasz tę stronę, jest prawdopodobnie tam, gdzie chcesz być.
Przekształcanie cienkiego bulionu lub bulionu w bogaty, aksamitnie gęsty sos, który chwyta się jedzenia zamiast kapać szczypcami widelca iz powrotem na talerz, jest rodzajem kulinarnej magii - przynajmniej tam, gdzie bierze udział mąka i masło.
Co więcej, wykonanie tego aktu alchemii w Święto Dziękczynienia jest jak uderzanie w domową grę w Game 7 World Series - nie ma wspanialszego etapu, jeśli chodzi o obiad. Jeśli uda Ci się ugotować pyszne, aromatyczne sosy na Święto Dziękczynienia (szczególnie, gdy tak wiele indyków obróci się tak sucho w te dni), zyskasz sobie równowartość parady z taśmą klejącą.
Więc to, co się stanie, to zrobić masło i mąkę zwaną zasmażką , a następnie dodać zasmażkę lub bulion (plus rondelki z indyka) do zasmażki, a następnie ugotować sos, aż będzie gęsty i gładki .
Oto najważniejsze informacje, które musisz wyciągnąć: upewnij się, że twoje zapasy lub bulion są ciepłe, ale nie gotują się.
I nie jest też zimno. To samo dotyczy zasmażek. Jeśli twoja zasmażka jest zbyt zimna lub twój rosół jest zbyt gorący, skończysz z grudkowatym sosem. Zasadniczo zarówno zasmażka jak i zapas powinny być ciepłe - nie za gorące ani za zimne.
Oto, co musisz zrobić, aby uzyskać 4 kubki sosu
- 4 szklanki drobiowego bulionu lub surowca z indyka (lub bulionu)
- 4 łyżki (1/2 kija) masła i 45 g mąki (około 5 łyżek)
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Siatkowy filtr
- Skropki z pieczonego indyka (opcjonalnie)
- 3-4 łyżki posiekanej marchwi, selera i / lub cebuli
Procedura
- Ogrzej zapasy. Podgrzać cztery szklanki bulionu lub bulionu w rondlu na małym lub średnim ogniu, tak długo, aż będzie ciepłe, ale nie wrzące. Jeśli masz smaŜone patelnie od pieczonego ptaka, dodaj je do bulionu lub bulionu, ale pamiętaj, aby najpierw spuścić z niego nadmierne ilości tłuszczu.
- Podsmaż warzywa. Rozpuść cztery łyżki masła (lub tłuszcz z kroku 1 powyżej) w innym rondlu na średnim ogniu. Jeśli masz marchew, seler i / lub cebulę: posiekaj je (około łyżki każdego z nich za każdą filiżankę bulionu, z którego korzystasz) i ugotuj je w gorącym maśle lub tłuszczu, aż lekko się zrumienią, ale nie spal się.
- Zrób zasmażkę. Wymieszaj mąkę na patelni z gorącym masłem (z warzywami lub bez), aby uzyskać pastę zwaną zasmażką . Gotuj przez minutę lub dwie, aż zasmażka będzie miała złoty kolor, a następnie pozwól mu ostygnąć, aż będzie ciepła, ale nie zimna.
- Wymieszać w cieczy. Powoli wlej ciepłą porcję lub bulion do rondla z ciepłą zasmażką, mieszając w miarę dodawania. Powrócić do wrzenia, następnie obniżyć ciepło do gotować i zmniejszyć sos o około jedną trzecią.
- Sezon i podawaj. Przecedzić sos przez sitko z siatki. Dopraw do smaku solą koszerową i czarnym pieprzem i podawaj.
Wskazówki
- Liść laurowy doda smaku i aromatu do sosu. Liście laurowe można dodać do bulionu lub bulionu, gdy najpierw go podgrzewasz, lub dodać do sosu w kroku 5 przed zmniejszeniem.
- Dodaj drobno zmielony ząbek czosnku do mieszanki marchewkowo-selerowa w kroku 2.
- Możesz przytrzymać sos na kuchence przez chwilę, ale może nadal gęstnieć. Jeśli tak się stanie, po prostu rozcieńczyć go gorącym zapasem, bulionem lub wodą.