Ten prosty, duszony przepis na wieprzowinę przypomina potrawę z wieprzowiny zamiast wołowiny. Wieprzowe ramię jest doskonałym wyborem do duszenia, ponieważ gotowanie go powoli z wilgotnym ciepłem pomaga rozbić tkankę łączną między mięśniami, więc okazuje się wilgotne i wspaniale delikatne.
Oprócz zwykłej marchwi, selera i cebuli (lub w tym przypadku por), ten przepis zawiera również cienko pokrojoną świeżą żarówkę kopru włoskiego, która jest wspaniałym aromatycznym warzywem o wyjątkowej słodyczy, która dobrze łączy się z wieprzowiną. I oczywiście sok ananasowy, który stanowi część płynu do zaparzania, jest klasycznym towarzyszem wieprzowiny.
Aby przygotować to danie w staroświecki sposób, będziesz potrzebował dużego holenderskiego piekarnika lub piecyka - jednego z ciasno dopasowaną pokrywą, wystarczająco dużego, aby pomieścić mięso i zapasy, i bezpiecznego zarówno dla kuchenki jak i piekarnika. Ale możesz zrobić to także w garnuszku lub powolnym piecu.
Co będziesz potrzebował
- 4 kg mięsa wieprzowego bez kości, nadmiar tłuszczu usunięty
- ¼ szklanki oleju rzepakowego (lub innego oleju roślinnego)
- 3 duże
- pory (zielone wierzchołki usunięte), posiekane
- 2 średnie żeberka, posiekane
- 1 duża marchewka, obrana i posiekana
- 4 ząbki czosnku, obrane i lekko pokruszone
- 2 szklanki cienko pokrojone
- żarówka kopru włoskiego (opcjonalnie)
- 1 szklanka soku z ananasa
- 1 puszka konserwowa
- pomidory pokrojone w kostkę (w tym płynne)
- 5 szklanek drobiowego kurczaka
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka całego czarnego pieprzu
- Koszerna sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 300 F (150 C).
- W ciężkim, żeliwnym piecu holenderskim lub piecyku, rozgrzej olej na dużym ogniu, a następnie dodaj wieprzowinę i dokładnie przeszukaj, za pomocą szczypiec, aby ją obrócić. Kiedy na wszystkich stronach mięsa rozwinie się ładna brązowa skorupa, usuń ją z patelni i odłóż na bok.
Wskazówka: Aby poprawić brązowienie mięsa, przed przepaleniem nadmiaru wilgoci oczyść czystymi ręcznikami papierowymi. - Dodaj do garnka marchewkę, seler, por, pokrojony koper i czosnek i smaż przez 5 minut lub do momentu, gdy pory i koperek będą lekko miękkie.
- Teraz odstaw mięso do garnka i dodaj pomidory, sok, zapasy, liście laurowe i ziarna pieprzu. Podgrzać na płycie kuchennej, aż ciecz zacznie wrzeć, następnie przykryć szczelnie dopasowaną pokrywką i przenieść całość do piekarnika.
- Gotuj od 3 do 4 godzin lub do momentu, gdy mięso wieprzowe będzie miękkie.
- Wyjąć garnek z piekarnika i pozostawić mięso w duszącej cieczy , wykonując następny krok, aby zrobić prostą wieprzowinę.
- Wylać około dwóch filiżanek mielonej cieczy i wlać przez sitko z siatki. Odtłuścić tłuszcz od wierzchu i doprowadzić pozostały płyn do wrzenia w rondlu. Zmniejsz przez około pięć minut i dopraw do smaku z koszerną solą i świeżo zmielonym białym pieprzem .
- Usuń wieprzowinę z płynu, pokrój ją przez ziarno, ułóż plastry na ciepłych talerzach z dużą ilością wieprzowiny i podawaj od razu.
Uwaga: Możesz schłodzić i przechowywać resztki wieprzowiny w cieczy do zaparzania, aby pozostały przyjemne i wilgotne.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 906 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 50g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 23 g |
| Cholesterol | 262 mg |
| Sód | 679 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 88 g |