Nikujaga dosłownie tłumaczy się na "mięso i ziemniaki" - niku oznacza "mięso", a jaga oznacza "ziemniaki" po japońsku. Jest to wygodna karma i japońska wersja gulaszu wołowego. Wołowina w Nikujaga jest bardziej dodana do smaku niż do substancji. To prawdziwy koń roboczy japońskiej domowej kuchni. Ma wysoką energię, mało czasu na przygotowanie i bardzo smaczne.
Wołowina, której używasz może być czymkolwiek, od uchwytu ziemnego do krótkich żeberek; po prostu upewnij się, że używasz cięcia o wystarczającej ilości tłuszczu. W przeciwnym razie mięso wyschnie. Jak sama nazwa wskazuje, musisz dodać ziemniaki, ale możesz również dodać marchewki i cebulę dla koloru i smaku. Poza tym możesz dodać praktycznie wszystko, co chcesz.
Ziemniaki używane w Nikujaga to wszystko, co lubisz. Jeśli lubisz miękkie i puszyste, użyj ziemniaków Russet. Jeśli lubisz gładkie i kremowe, użyj Yukon. Russet ziemniaki, ponieważ są miękkie, mają tendencję do rozpuszczania się w bulionie, ale to sprawia, że to danie również smakuje dobrze.
Nikujaga jest gotowana w dashi, ponieważ dodaje umami (pikantny smak), ale zapas wołowy o niskiej zawartości sodu lub nawet woda działałby dobrze. Dashi jest niesamowicie prostym bulionem i stanowi jeden z kulinarnych kamieni węgielnych japońskiej kuchni. Zrobione w około 10 minut za pomocą 3 składników: wody, kombu (suszone wodorosty) i płatków z ryb bonito. Powstały klarowny bulion smakuje jak esencja morza.
Nikujaga jest tradycyjnie doprawiana sosem sojowym, cukrem i mirinem, co nadaje mu pikantny słodki smak, ale można tu dobrze się bawić i przyprawić je imbirem, czosnkiem, pomidorami i ziołami.
Jak każdy gulasz, jest to jedna z tych potraw, które smakują jeszcze lepiej następnego dnia, więc zrób dużą porcję i delektuj się resztkami przez kilka dni.
Co będziesz potrzebował
- 6 oz. cienko pokrojona wołowina lub
- schab , pocięty na około 2-calowe długości
- 4 ziemniaki obrane i pokrojone na ćwiartki
- 1 cebula, pokrojona w kliny
- 1/4 funta marchwi, obrane i pokrojone w bloki o rozmiarze bitu
- 1/2 opakowania makaronu shirataki, umyte, osuszone i pokrojone na 3-calowe długości (opcjonalnie)
- 2 szklanki zupy dashi
- 2 łyżki stołowe. Mirin
- 2 łyżki stołowe. cukier
- 4 łyżki. sos sojowy
- 1 łyżka. olej roślinny
Jak to zrobić
- Ciepło 1 łyżka. oleju roślinnego w głębokim garnku i smaż mięso na dużym ogniu, aż zmieni kolor.
- Dodaj do garnka cebulę, marchewkę, ziemniaki i shirataki i smaż razem.
- Polać zupę dashi i doprowadzić do wrzenia.
- Zmniejsz temperaturę do średniej i odrzuć wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które wznoszą się na powierzchnię.
- Dodaj cukier, mirin i sos sojowy i włóż pokrywkę.
- Dusić, aż warzywa zmiękną.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 518 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sód | 1 168 mg |
| Węglowodany | 86 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 24 g |