W Japonii, gdzie latem robi się gorąco, zimne makarony soba podawane z sosem zanurzeniowym są częstą przekąską lub lekkim posiłkiem. Soba to brązowe kluski, zrobione z pszenicy i gryki, a połączenie zimnego makaronu i sosu zanurzeniowego nazywa się zaru soba. Pomyśl o dodaniu do potrawy drobno startego lub mielonego imbiru. Do dekoracji dodać posiekane szalotki lub prażone nasiona sezamu.
Ten przepis jest przeznaczony do sosu zanurzeniowego na bazie dashi, wszechobecnego japońskiego zapasu.
Rozpoznałbyś zapach dashi w jednej chwili, nawet jeśli nigdy go świadomie nie zjadłeś. To wspaniała mikstura oparta na wodorostach, wodorostach i suszonych płatkach bonito. Jest to również jeden z najszybszych i najłatwiejszych zasobów, jakie możesz zrobić, a jego dwa główne składniki - które możesz kupić w każdym sklepie specjalizującym się w kuchni azjatyckiej - utrzymują się w spiżarni w nieskończoność. Zachęcam Cię do spróbowania zrobienia tego, choć możesz również użyć kurczaka (lub natychmiastowego dashi, który jest sprzedawany w tych samych sklepach).
Podczas gdy z pewnością możesz kupić sos z makaronu lub sosu tempura jako substytut, wcześniej butelkowany w wielu supermarketach w USA, dzięki czemu sos w domu jest łatwy i nie zawiera żadnych MSG lub innych substancji chemicznych.
Sos do zanurzenia Mentsuyu
Możesz również spróbować Mentsuyu (sosu z makaronem), kolejnego bardzo uniwersalnego sosu do zanurzania tsuyu, który daje wiele zup i potraw o wspaniałym, złożonym japońskim smaku umami. Jest idealny do maczania zimnych makaronów Soba, Somen, tempury i innych. Jest tak łatwy do zrobienia i trzyma się dobrze w lodówce (co najmniej kilka tygodni) i przydaje się w czasie kryzysu na kolację. Ten cienki, klarowny sos wytwarza się z zupy dashi i mieszanki sosu sojowego , miriny i cukru, który nazywa się "kaeshi". Oprócz serwowania mężczyzn tsuyu obok stosów zimnych makaronów, ten prosty zapas można również rozcieńczyć gorącą wodą do przyprawionego bulionu z zupy, aby cieszyć się gorącym makaronem.
Możesz gotować mięso i warzywa z tym sosem jako przyprawą, jak szybki sos teriyaki , lub po prostu mżyć warzywa na parze lub tofu. Jest to skondensowana forma sosu, więc przed użyciem rozcieńczyć wodą. Jedna część tego sosu i dwie części wody jest dobra jako sos do zanurzania, ale dostosuj się do dowolnej siły.
Co będziesz potrzebował
- 2 kubki kombu i katsuobushi dashi
- 1/3 szklanki sosu sojowego
- 1/3 szklanki mirin
Jak to zrobić
- Umieść mirin na średniej patelni i zagotuj.
- Dodaj sos sojowy i zupę dashi na patelni i ponownie zagotuj.
- Zatrzymaj ciepło.
- Ostudzić sos.