Słodkie i pikantne sosy w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej, ale nie są tak ogólne, jak myślą niektórzy ludzie z Zachodu. Składniki, które trafiają do sosu, jakie inne przyprawy i zioła są dodawane, sprawiają, że każdy słodki i pikantny sos różni się od innych.
Weźmy na przykład pikantny składnik słodkiego i pikantnego sosu. Ocet jest najczęstszym wyborem, ale poziom kwasowości będzie różny w zależności od rodzaju używanego octu. Na przykład ocet ryżowy jest łagodny ze słodkimi podtekstami.
Sok z cytrusów jest kolejnym powszechnym składnikiem. Wapno pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, więc jest używane częściej niż cytryna. Kalamansi , bardziej kwaśny niż wapno, to kolejny cytrus, który rośnie w tym regionie. A potem pojawia się tamarynda. Nie tak łatwe w użyciu, jak ocet lub sok z owoców cytrusowych, ale zdecydowanie warte wszystkich dodatkowych kroków w przygotowaniu.
Tamaryndowiec to drzewo, a owoce przypominają strąk. Miąższ młodego owocu tamaryndowca jest kwaśny i idealny do wytwarzania kwaśnych bulionów i sosów. Sos Worcestershire zawiera ekstrakt z tamaryndowca. W miarę dojrzewania owoców miąższ staje się słodszy. Na tym etapie, tamarynda wytwarza się w cukierkach lub dżemie lub prasuje się, aby uzyskać napoje sokowe.
Podczas gdy świeża tamarynda jest dostępna przez cały rok w południowo-wschodniej Azji, dla wygody i lepszego przechowywania sucha tamarynda jest równie popularna. Suszona tamarynda jest sprzedawana w blokach zawierających zarówno miazgę, jak i nasiona. Wysuszoną tamaryndę należy ponownie uwodnić w gorącej wodzie w celu zmiękczenia pulpy. Po zmiękczeniu jest on przeciskany przez sito w celu oddzielenia od niejadalnych włókien i nasion. Jeśli w recepturze wymagany jest tylko sok z tamaryndowca, woda namaczająca jest po prostu naprężona.
Jeszcze innym sposobem na dodanie tamaryndowca do potrawy jest użycie pasty z tamaryndowca. Sprzedawane w tubach lub słoikach, pasta jest produkowana z masy celulozowej i wody. Należy jednak pamiętać, że komercyjne pasty z tamaryndowca zawierają inne składniki, które osłabiają naturalny smak owocu.
W tym przepisie na wietnamski sos zanurzeniowy z tamaryndowca używa się suszonej pulpy tamaryndowej.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki pulpy tamaryndowej
- 1
- świeże chili (posiekane)
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- ½ łyżeczki cukru
- 1 łyżka stołowa
- sos rybny
- 1 łyżka wody
Jak to zrobić
- Umieść miazgę z tamaryndowca w misce żaroodpornej.
- Doprowadź do wrzenia połowę szklanki wody. Wlać do miski z miazgą z tamaryndowca. Pozostaw do namoczenia na około dziesięć minut. Przecedzić siatką drucianą, naciskając miazgę przez siatkę. Odrzuć wszystko, czego nie można wcisnąć przez siatkę.
- Z moździerzem tłuczemy chili, czosnek i cukier do pasty.
- Stopniowo dodawaj ekstrakt z tamaryndowca i sos rybny, mieszając w trakcie nalewania.
- Podawaj z ulubionymi grillowanymi owocami morza.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 307 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 632 mg |
| Węglowodany | 70 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 12 g |