W języku greckim: χταπόδι ξυδάτο, wymawiane khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Ośmiornica jest świetnym faworytem jako przystawka lub meze, a ta marynowana wersja jest szczególnie delikatna. Można go zrobić z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Co będziesz potrzebował
- 4 1/2 funtów ośmiornicy, świeże lub mrożone (rozmrożone)
- 3 1/2 uncji wody z szybkowaru
- 3 1/2 uncji octu winnego (dobrej jakości)
- 2 łyżki stołowe
- oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra
- Garish: ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do mżawki
- Udekorować: podłoże
- Greckie oregano (rigani)
Jak to zrobić
Uwaga na temat ośmiornicy: Octopus traci dużo swojej objętości podczas gotowania, więc spodziewaj się, że gotowe danie będzie wyglądało trochę mniej niż oryginalna ilość.
Jeśli ośmiornica nie została oczyszczona:
- Pod bieżącą wodą usuń i wyrzuć worek tuszu , żołądek i oczy z dużej jamy głowy.
- Usuń dziób, w dolnej części głowy, gdzie łączy się z mackami, ostrym nożem. (Squeamish? Załóż gumowe rękawice.)
Jak gotować ośmiornicę:
- Umieść całą ośmiornicę w garnku z wystarczającą ilością wrzącej wody, aby obficie przykryła. Po wznowieniu gotowania gotuj przez 10 minut.
- Zdjąć z ognia i spuścić. Gdy wystygnie wystarczająco, aby poradzić sobie z nim, pocierać ośmiornicę dłońmi pod bieżącą wodą, aby usunąć ciemną zewnętrzną membranę. To całkiem łatwo znika, a jeśli nie wszystko zejdzie, to w porządku.
- Umieść ośmiornicę w szybkowarze z wystarczającą ilością wody, aby ją przykryć. Doprowadzić do wrzenia, uszczelnienia i po osiągnięciu ciśnienia obniżyć temperaturę i gotować przez 10 minut.
- Użyj szybkiego zwolnienia nacisku, usuń ośmiornicę i spuść.
- Kiedy ośmiornica jest wystarczająco chłodna, by ją obsłużyć, pokroić w kęsy o małym rozmiarze. (Cięcie grubszych części na kawałki o długości 3/4 do 1 1/2 cala i cieńszych kawałków o długości do 3 cali)
- Umieść w misce z wodą (zaoszczędzoną z szybkowaru), octu i 2 łyżkami oliwy z oliwek i dobrze wymieszaj.
- Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 5-6 godzin przed podaniem.
- Uwaga: Marynata powinna pokrywać ośmiornicę. Jeśli nie, zmień trochę więcej.
- Aby podać, wyjmij z marynaty (która może stać się lekko żelowa), skrop oliwą z oliwek i posyp je oregano.
Sugestia podania : Marynowana ośmiornica dobrze pasuje również jako dodatek do podróbek ( zupa z soczewicy ), może trochę kalafiora i greckie oliwki . Jako meze jest idealny do ouzo.