Jedną z najbardziej pamiętnych części "A Christmas Carol" Charlesa Dickensa jest "Ghost of Christmas Present", który zabiera Scrooge do domu swojego urzędnika, Boba Cratchita, gdy rodzina zasiada na świąteczny obiad, a pieczona gęś jest wybitnym część sceny. Przedstawienie angielskiego świątecznego obiadu z epoki wiktoriańskiej stało się zakorzenione w tradycjach kulturalnych tego święta dla Amerykanów. Podejmij sygnał od Dickensa i spraw, by był to staroświecki świąteczny obiad z pieczoną gęsią i wszystkimi zamocowaniami.
Nocne solenie w tym przepisie zapewnia aromatyczne i wilgotne mięso. Wypełnianie wnęki owocami nie tylko daje pieczonej gęsi wspaniały aromat i zapach - sprawia, że Twoja kuchnia pachnie bosko. Również ostrożne nakłuwanie skóry jest sekretem pięknego, chrupiącego wykończenia.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 galon wody (zimny)
- 1 szklanka soli (koszerna lub morska)
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 10 do 12 funtów młoda gęś (całkowicie rozmrożona)
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 1 jabłko (obrane i poćwiartowane)
- 1 cebula (obrane i kwaterowane)
- 1 pomarańczowy (poćwiartowany)
- 1 cytryna (ćwiartka)
Jak to zrobić
- Napełnij pojemnik lub doniczkę wystarczająco dużą, aby zmieściła się w niej mieszanina gęsi i solanki z 1 1/2 galonami zimnej wody.
- Dodaj sól, cukier, liście laurowe i ziarna pieprzu; zamieszać, aby rozpuścić sól i cukier.
- Rozpakuj gęś i usuń wszystko we wnęce. Opłucz i odetnij nadmiar tłuszczu z szyi i / lub końca gęsi i umieść go w solance, tak aby całkowicie zanurzył się w wodzie. Przykryj i wstaw do lodówki na noc lub do 24 godzin.
- Usuń gęś z solanki i wysusz ją, wewnątrz i na zewnątrz, za pomocą ręczników papierowych .
- Pokropić gęsią jamę solą i pieprzem. Umieść jabłko, cebulę, pomarańczę i cytrynę we wnęce. Miejsce gęsi, piersi w górę, w dużej brytfanny z szafą, aby utrzymać ptaka co najmniej 1 cal od dołu.
- Za pomocą małego ostrego noża lub dużej igły nakłuj skórę gęsią skórką, szczególnie tam, gdzie możesz zobaczyć i poczuć tłuszcz pod powierzchnią. Uważaj, aby nie przebić mięsa, tylko skórę i tłuszcz. Pozwoli to na odpadanie tłuszczu podczas gotowania i sprawi, że skóra będzie bardziej wyrazista. Posolić i pieprzyć gęś do smaku i dodać 2 szklanki wody na dno patelni.
- Piecz w temperaturze 350 F przez 2 1/4 do 3 godzin, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną w najgrubszej części mięsa 170 F.
- Wyjąć z piekarnika, przykryć luźno folią i pozostawić na co najmniej 25 minut przed rzeźbą.