Rosyjski placek kapuściany lub kulebjaka lub kulybyaka jest podobny do pikantnego obrotu, takiego jak meksykańska empanada lub włoski calzone . Kulebjaka można wytwarzać za pomocą kruchego ciasta francuskiego lub ciasta na ciasto, lub ciasta drożdżowego, tak jak jest tutaj. Wypełnienia różnią się od wegetariańskiego do mięsnego do słynnego wypełnienia łososiowego i znane są jako kulebiak w Polsce i kuliabiaka na Białorusi. Litewska wersja pierożka z kapustą w cieście jest znana jako placiu kepsnys . Porównaj to ze wschodnioeuropejskim przepisem na kapustę z pieca.
Zablokuj resztki białka i zaoszczędź na resztkach receptury jaj .
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta drożdżowego:
- 3/4 szklanki mleka
- 1/3 szklanki (5 1/3 łyżki stołowej) masła
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1/4 szklanki letniej wody
- 1 duże jajko
- 2 duże żółtka jaj
- 1 łyżeczka soli
- 4 filiżanki mąki uniwersalnej
- Do wypełnienia:
- 1 duża, drobno posiekana zielona kapusta (około 3 funty)
- 1 duża drobno posiekaną cebula
- 3 łyżki masła lub smalcu
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 4 drobno pokrojone jajka gotowane na twardo
- 1 łyżeczka soli lub do smaku
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu lub do smaku
- 3 łyżki posiekanego świeżego koperku lub 2 łyżki suszonego koperku lub do smaku
- 1/4 szklanki bułki tartej
- 1 duże żółtko rozbite 1 łyżeczką mleka do prania jajek
Jak to zrobić
- Aby zrobić ciasto drożdżowe: W małym rondlu, weź mleko i 1/3 szklanki masła do wrzenia, usuń z ognia i schłodź do 110 stopni.
- W dużej misce lub mikserze stojącym połącz drożdże, cukier i 1/4 szklanki wody i pozostaw do spienienia. Dodaj mieszaninę mleka, jajka, żółtka i sól do mieszaniny drożdży i dobrze wymieszaj. Dodaj 3 szklanki mąki, kubek do kubka, ugniataj przez 10 minut i dodaj tyle pozostałej mąki, ile potrzeba, aby uzyskać gładkie i elastyczne ciasto.
- Pokryj miskę sprayem warzywnym i włóż do niego ciasto, obracając je raz, aby pokryć obie strony. Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozwolić jej się podwajać - od 1 do 3 godzin.
- Aby wypełnić nadzienie: doprowadzić do wrzenia duży rondel lub holenderski piekarnik ze słoną wodą. Dodaj kapustę, wróć do wrzenia i gotuj 3 minuty. Dobrze spuścić na drobne sito i ścisnąć, aby usunąć cały płyn.
- Podgrzej 3 łyżki masła lub smalcu i 3 łyżki oleju na dużej patelni lub w holenderskim piekarniku i dodaj cebulę. Smażyć do uzyskania półprzezroczystości i dodać kapustę. Gotuj, często mieszając, aż kapusta będzie miękka, ale nie zrumieniona, a jakikolwiek płyn odparuje - od 15 do 30 minut lub dłużej. Zdejmij z ognia i zamieszaj jajka, sól, pieprz i koperek, dobrze wymieszaj. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
- Aby zmontować: Ogrzej piekarnik do 375 stopni. Przełóż ciasto i podziel na 2 części, jedną nieco większą od drugiej. Rozwałkuj większą porcję na prostokąt o wymiarach 14x10 cali na wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia.
- Posyp powierzchnię ciasta bułką tartą i równomiernie rozprowadź nadzienie kapustne na bułce tartej z dokładnością do 1 1/2 cala krawędzi.
- Rozwałkować pozostały kawałek ciasta na prostokąt o wymiarach 12 1/2 na 8 1/2 cala na lekko posypanej mąką powierzchni lub arkuszu papieru pergaminowego i umieścić na nadzieniu z kapusty. Rozetrzyj krawędzie ciasta dolnego za pomocą prania jajecznego. Złożyć i nad górną skorupą, naciskając, aby uszczelnić i zaciśnij palcami lub zębami widelca. Nakłuj wierzch skorupy (ale nie krawędzie) za pomocą widelca lub narzędzia do dokowania. Rozmasuj się swobodnie, pozostawiając pranie jaj. Niech odpoczynek zostanie odsłonięty przez 20 minut.
- Piec 40 do 45 minut. Przykryj skórkę folią, jeśli zbyt szybko się zarumieni. Ostudź 10-15 minut przed pocięciem na kwadraty. Może być podawany jako przekąska, przystawka lub danie główne z kwaśną śmietaną, w razie potrzeby.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 437 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 371 mg |
| Sód | 680 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 18 g |