Te paczki mięsa i ryżu zawijane w walcowane liście winogron są ulubionym daniem w Grecji. Dolmathakia me kima, lub ντολμαδάκια με κιμά w języku greckim, wymawia się dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Nazwa pochodzi od tureckiego słowa dolma, oznaczającego "nadziewane"; a aki oznacza "mały", więc dolmathakia jest dosłownie opakowanym opakowaniem. Znajdziesz je jako część talerza mezze, obok sałatki greckiej lub jako dodatek.
Możesz zrobić ten przepis z dużymi liśćmi winogron, co w oczywisty sposób przekłada się na większy pakiet mięsa i ryżu, dzięki czemu idealnie nadają się do wypełnienia obiadu lub lekkiej kolacji. Ponieważ są one czasochłonne i pracochłonne, przepis ten jest dość dużą ilością. Możesz przechowywać wypchane liście winogron w lodówce przez kilka dni lub zamrozić je do późniejszego wykorzystania.
Tradycyjnym akompaniamentem dla dolmatakii jest avgolemono , sos z jajek i sok z cytryny.
Co będziesz potrzebował
- Liście winogron:
- 8 szklanek wody
- 1/2 cytryny (tylko sok)
- 1 łyżeczka soli morskiej
- Jeden słoik (16 uncji) liści winogron w solance (około 70 liści)
- Nadzienie:
- 1 szklanka ryżu krótkoziarnistego, niegotowane
- 2 średnio duże cebule, drobno posiekane
- 5 łyżek oliwy z oliwek, podzielone
- 2 funty chudej mielonej wołowiny lub jagnięciny (lub ich mieszanki)
- 1 pęczek świeżego koperku, posiekany
- 1 łyżka stołowa
- liście mięty , posiekane
- 2 1/2 cytryny, (tylko sok) podzielone
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 2 szklanki wody
Jak to zrobić
- Przynieś 8 szklanek wody do wrzenia w dużym garnku i dodaj sok 1/2 cytryny i sól. Ostrożnie rozwinąć liście (nie rozdzielać). Wyłącz ciepło i umieść liście w gorącej wodzie na 3 minuty.
- Usuń liście i umieść je w misce i przykryj zimną wodą. Po schłodzeniu spuścić do durszlaka. Nierzadko zdarza się, że wiele zewnętrznych liści w słoiku jest uszkodzonych lub rozrywa się podczas używania. Odłóż je na bok, aby użyć później w przepisie.
- Aby przygotować nadzienie, zacznij od moczenia ryżu przez 10 minut w gorącej wodzie i odcedź. (Alternatywnie, usmaż ryż z cebulką.)
- Smażyć cebulę w 1 łyżce oliwy z oliwek, aż stanie się półprzezroczysta, nie zrumieniana.
- W misce połącz cebulę, mieloną wołowinę , ryż, pozostałą oliwę z oliwek, koper, miętę, sok z 1 cytryny i pieprz. Dobrze wymieszaj ręcznie.
- Aby wypełnić i przetoczyć liście , delikatnie oddzielaj jeden liść i połóż go błyszczącą stroną na blacie roboczym. Umieść szczyptę (do łyżeczki) nadzienia na liście w miejscu, w którym łodyga łączy się z liściem.
- Odchyl dno liścia ponad nadzienie, następnie z każdej strony do wewnątrz równolegle zagnij i zwiń liść. Rolka powinna być mocna, nie ciasna, ponieważ nadzienie rozszerzy się podczas gotowania. Powtarzaj tę czynność, aż do momentu użycia całego wypełnienia.
- Ponieważ liście na dnie mogą się palić podczas gotowania, umieść talerz lub drewniane szaszłyki z souvlaki na dnie garnka o ciężkim dnie (patrz wskazówka poniżej). Płyta powinna dobrze przylegać do garnka.
- Jeśli są nieużywane liście lub liście, które zostały rozdarte i nie są używane podczas procesu napełniania, połóż je na talerzu lub na wierzchu szaszłyków. Umieść dolmathakia na wierzchu, ściśle przylegając do siebie (bez zgnieceń), oddzielając krawędź stroną do dołu, aby się nie rozpinały podczas gotowania. Ułóż je tak, aby wszystkie znalazły się w puli (najlepiej dwie do trzech warstw, ale nie więcej niż cztery warstwy). Umieść kilka nieużywanych liści na górze.
- Weź kolejną płytkę i umieść ją do góry nogami na wierzchu dolmathakii, używając czegoś do zważenia (druga płytka działa dobrze). Dodaj 2 szklanki wody do garnka i przykryj. Doprowadzić wodę do delikatnego wrzenia, dodać pozostały sok z 1 1/2 cytryny, zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu przez około 50 do 70 minut. Sprawdź, czy zrobione - jeśli ryż się ugotował, są gotowe. Jeśli nie, kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut i sprawdź ponownie. Czas pieczenia zależy zarówno od rodzaju używanego garnka, jak i od danego elementu grzejnego.
- Jeśli wolisz, możesz użyć szybkowaru. Żadne talerze nie są potrzebne, ale używaj szaszłyków w dnie. Zapakuj dolmakcję do szybkowaru, dodaj 2 szklanki wody, zamknij i gotuj przez 15 do 20 minut przy pierwszym znaku ciśnienia.
Służąc Dolmathakia
Indywidualne porcje dolmathakii to od czterech do pięciu sztuk na małych talerzach jako przekąska; jednak można je również spożywać jako danie główne lub boczne (zwłaszcza gdy używane są większe liście). Podawać ciepłe dolmatyzacje lub w temperaturze pokojowej z avgolemono (jajkiem i sosem cytrynowym), klicami cytrynowymi, tzatziki lub jogurtem z boku.
Przechowywanie
Będą przechowywane w lodówce przez około pięć dni. Skropić oliwą z oliwek i przykryć do przechowywania. Przed podaniem powróć do temperatury pokojowej. Można je również zamrozić. Jeśli je zamrażasz, podgrzej je w kuchence mikrofalowej lub na parze i podawaj na ciepło. Nie tylko rozmrażaj i jedz.
Wskazówki
- Jeśli nie masz szaszłyków lub talerza, który pasuje do dna garnka, wyrównaj dno patelni z nieużywanymi lub porwanymi liśćmi.
- Wypełnienie resztkowe można wykorzystać do przygotowania nadziewanych warzyw, takich jak pomidory, papryka, cukinia i bakłażan.
- Aby zrobić nadziewane liście winogron jako danie główne, użyj większych liści winogron i zwiększ ilość nadzienia w każdym liściu do 1 łyżki stołowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 48 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sód | 43 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 4 g |