Jest to dawna galaretka muskadynowa (lub scuppernong) wytwarzana bez pektyny.
Muscadines i scuppernongs są dzikimi amerykańskimi winogronami znalezionymi w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych. Winogrona są większe niż winogrona, które można znaleźć na lokalnym rynku. mają około 1 1/2 cala. Kolejną różnicą jest skóra. Jest dość gruby i twardy.
Smak jest fantastyczny. Winogrona można delektować się na surowo, chociaż prawdopodobnie będziesz chciał wyrzucić wszystkie oprócz pysznego soku.
Dżem i galaretka Muscadine wraz z domowym winem to najpopularniejsze sposoby cieszenia się winogronami.
Co będziesz potrzebował
- 4 kwartki dojrzałych winogron scuppernong lub muscadine
- 3 szklanki cukru
Jak to zrobić
Wyłóż i umyj winogrona; zacier i umieść w garnku z wodą do przykrycia. Gotować przez 20 minut. Wyciśnij sok przez durszlak, a następnie przecedz przez gazę. Weź 4 szklanki soku z winogron (resztę przechowuj w lodówce lub zamrażarce na kolejną porcję). Przelej zmierzony sok z powrotem do garnka i podgrzej do wrzenia. Zagotuj sok przez 5 minut. W międzyczasie podgrzej cukier na patelni w piekarniku 200 F. Wlać cukier do soku i gotować na średnim ogniu, aż osiągnie 220 F na termometrze cukierkowym lub około 25 minut.
Powinien być arkusz od zimnej łyżki. Zobacz kilka sposobów na testowanie galaretki.
Odgarnij piankę. Jeśli robisz galaretkę scuppernong, możesz dodać kilka kropel żółtego barwnika spożywczego, aby uczynić go bardziej kolorowym. Wlać do gorących, wysterylizowanych słoików i uszczelnić (wytrzeć usta ręcznikiem papierowym zwilżonym przegotowaną wodą).
Proces należy przeprowadzać we wrzącej łaźni wodnej przez 15 minut, sprawdzić uszczelki.
Zobacz ten artykuł, aby poznać szczegóły dotyczące przygotowywania słoików i pokrywek oraz ogólne instrukcje dotyczące przetwarzania.
Sprawia, że od 3 do 4 litrów.
Testy dla Jelling Point
Temperatura - Zamocuj termometr do cukierków na patelni i gotuj dżem do 220 F lub o 8 stopni powyżej temperatury wrzenia w zależności od wysokości. Na każde 1000 stóp wysokości nad poziomem morza odejmij 2 stopnie F.
Test zamrażarki - Umieść dwie lub trzy małe talerzyki lub spodki w zamrażarce. Pod koniec czasu gotowania zacznij testować. Upuść małą porcję dżemu na zimnym talerzu. Włóż ją z powrotem do zamrażarki na około 2 minuty. Jeśli dżem tworzy "skórę" i lekko marszczy się po delikatnym naciśnięciu opuszkiem palca, zacięcie jest już gotowe. Jeśli nadal jest cieknący i palec łatwo przechodzi przez niego, sprawdź ponownie po kilku minutach.
Test na zimną łyżkę - Włóż kilka łyżeczek do lodówki. Zanurz zimną łyżkę we wrzącej mieszaninie i ułóż ją na patelni. Niech spłynie łyżką. Kiedy kilka kropli zetknie się i "prześcieradło" z łyżki, zacięcie się skończy.
Może ci się spodobać również
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 19 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 0 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |