Mleko odparowane to produkt mleczny, zwykle sprzedawany w puszkach, który powstaje poprzez usunięcie około 60% wody ze zwykłego mleka.
Odparowane mleko może być wytwarzane z pełnego mleka lub odtłuszczonego mleka. W obu przypadkach mleko jest homogenizowane, a następnie woda jest usuwana przez delikatne podgrzewanie. Odparowany produkt mleczny zamyka się w puszkach, które następnie ogrzewa się w celu zabicia wszelkich bakterii w mleku. Tak więc odparowane mleko jest faktycznie sterylne, co w połączeniu z przechowywaniem w hermetycznych puszkach nadaje mu wyjątkowo długi okres trwałości.
Konserwy z odparowanego mleka można przechowywać przez co najmniej rok, chociaż zawsze należy sprawdzić datę ważności wydrukowaną na puszce. Nie używaj też puszek zardzewiałych, wgniecionych lub wybrzuszonych. Po otwarciu puszki należy przechowywać mleko w lodówce, najlepiej nie w oryginalnej puszce, ale w szklanym pojemniku i używać go w ciągu siedmiu dni.
Mleko odparowane wzbogaca się w witaminę D. Proces podgrzewania odparowanego mleka w puszkach nadaje mleku lekko słodki posmak, a także jest nieco ciemniejszy niż zwykłe mleko. Zauważ, że odparowane mleko to nie to samo, co skondensowane mleko . Mleko skondensowane zmniejsza się również o 60 procent, ale jest ono silnie słodzone i zwykle stosowane w piekarnictwie i deserach.
Mleko odparowane może być stosowane jako substytut mleka lub śmietany, np. W kawie i herbacie lub wylewane na płatki. Mleko odparowane może być również stosowane w przepisach, które wymagają mleka lub śmietanki, takich jak tosty francuskie , puree ziemniaczane lub warzywa w śmietanie, takie jak ten przepis ze szpinakiem .
Możesz również użyć odparowanego mleka w kremowych sosach, takich jak ten podstawowy biały sos . Można również użyć odparowanego mleka do sporządzania białego sosu, który towarzyszy temu przepisowi kotletu wieprzowego .
Chociaż zazwyczaj można użyć odparowanego mleka bezpośrednio z puszki w przepisach, które wymagają mleka, można przekształcić odparowane mleko z powrotem do zwykłego mleka, po prostu rozcieńczając je równą częścią wody - dodaj więc pół szklanki wody do połowy filiżanki odparowanego mleka.