Arroz con pollo to popularne danie w Hiszpanii, na Kubie, w Portoryko i całej Ameryce Łacińskiej, a wiele wersji tego dania jest przyprawianych kurkumą (latynoamerykańskim substytutem szafranu), co nadaje ryżowi kolor żółty. Ta popularna danie w stylu peruwiańskim jest zielona (verde), a jej kolor pochodzi z mnóstwa kolendry. Inną różnicą w tym daniu jest to, że bulion jest aromatyzowany piwem.
Większość przepisów na arroz con pollo zaczyna się od sofrito lub mieszanki smażonych warzyw i przypraw. Różne regiony używają różnych kombinacji składników w swoim sofrito, nadając potrawie charakterystyczny smak.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki luźno upakowane, z grubsza posiekane liście kolendry
- 1/4 szklanki wody
- 2 połówki piersi z kurczaka ze skórką (pokrojonych na 4 do 6 sztuk)
- 4 udka z kurczaka
- 2 łyżeczki
- kminek , podzielony
- 2 łyżeczki soli, podzielone lub do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 3/4 szklanki oleju roślinnego
- 4
- ząbki czosnku (rozgniecione)
- 1/3 szklanki posiekanej cebuli
- 1/3 szklanki posiekanej czerwonej papryki
- 2 szklanki pokrojonej w kostkę marchewki
- 2 szklanki grochu
- 4 szklanki niegotowanego ryżu
- 4 szklanki wody lub kurczaka
- 1 butelka ciemnego piwa
Jak to zrobić
- Umieść kolendrę w blenderze z około 1/4 szklanki wody. Przetwórz kolendrę, dodając więcej wody w razie potrzeby, aż zostanie całkowicie zmiksowana.
- Posmaruj kawałki kurczaka 1 łyżeczką kminku. Posyp z 1 łyżeczką soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Rozgrzać olej w dużym naczyniu na średnio wysoką temperaturę. Dodaj kawałki kurczaka i gotuj, często obracając, przez 10 do 15 minut, aż do zbrązowienia. Kiedy kurczak jest rumiane ze wszystkich stron, zdejmij go na talerz i odłóż na bok.
- Dodaj zmiażdżony czosnek, posiekaną cebulę i czerwony pieprz do oleju używanego do smażenia kurczaka. Gotuj przez 2 do 3 minut, aż warzywa zmiękną.
- Dodaj pokrojone w kostkę marchewki i groszek i smaż jeszcze przez kilka minut.
- Dodaj wodę (lub bulion drobiowy), pozostawiając 1 łyżeczkę soli i pozostawiając 1 łyżeczkę kminku. Dodaj kawałki kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj ryż i purée z kolendry. Przykryć garnek i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
- Obniż temperaturę do średnio niskiej i gotuj na wolnym ogniu ryż i mieszankę kurczaka, mieszając od czasu do czasu, przez 15 minut. Dodaj więcej bulionu z kurczaka lub wody, jeśli potrzebujesz więcej płynu.
- Gdy ryż jest już prawie gotowy, dodaj trochę piwa do smaku. Wymieszać i posmakować przyprawy, w razie potrzeby dodać więcej soli i pieprzu.
- Przykryj i gotuj jeszcze 5 minut. Usuń z ognia.
- Umieść ryż w dużym naczyniu do serwowania. Ułóż kawałki kurczaka na wierzchu i podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1553 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 75 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 36 g |
| Cholesterol | 314 mg |
| Sód | 1 164 mg |
| Węglowodany | 98 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 113 g |