Zielony lub czerwony gorący sos w Meksyku jest często używany na botanikach lub przekąskach, takich jak chicharrones (smażone skórki wieprzowe) i chipsy ziemniaczane. Jest również posypywany świeżymi owocami, gładkimi (pokrojonymi w kawałki lub plastry) lub przygotowywany jako sałatka owocowa , a także dodaje zing do smażonych lub jajecznicy , rybnych tacos , a nawet zup .
Butelkowany gorący sos wnosi również wiele do stołu w kuchni amerykańskiej. Potrafi tchnąć nowe życie w swoją ulubioną pieczeń lub potrawę, albo udowodnić, że kanapka z grillowanym serem naprawdę jest bliskim kuzynem dla quesadilli . Bądź jednak ostrożny - po posypaniu domowej roboty ostrym sosem na burrito na śniadanie lub pizzy, nigdy więcej nie będziesz chciał jeść tych potraw prosto.
Po co robić domowej roboty sos z butelkami, gdy w supermarkecie jest wiele marek? Dowiesz się dokładnie, co jest w sosie, umiarkowanie jego pikantność - słodkość - według twoich upodobań, i możesz wykorzystać te piękne papryki z twojego ogrodu (lub lokalnego targu) do wielkiego użytku.
Skorzystaj z naszych rad i zrób dużą porcję tego sosu, ponieważ będziesz chciał mieć dodatkowe butelki do rozdania jako prezenty.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 10 świeżych zielonych lub czerwonych papryczek jalapeño (około 2 filiżanek)
- 2 ząbki świeżego czosnku (drobno posiekane)
- 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki białego octu
Jak to zrobić
Ważne : Przygotuj ten przepis w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Jeśli używane chiles są szczególnie gorące, lub jeśli masz wrażliwą skórę, zakładaj gumowe rękawice podczas posługiwania się nimi. Podczas gdy chile piją i gotują, trzymaj swoją twarz z daleka od patelni i nigdy nie dotykaj twarzy ani oczu podczas gotowania lub pracy z ostrą papryką.
Rozgrzać olej roślinny na średnim ogniu w nieprzywierającym rondlu. Dodaj pokrojone jalapeños, czosnek i cebulę; smażyć, często mieszając, przez 5 do 10 minut, aż cebula stanie się przezroczysta, ale jeszcze nie brązowieje.
Dodaj wodę. Gdy mieszanka dojdzie do wrzenia, nieco obniżyć temperaturę i nałożyć pokrywkę na patelnię. Gotować delikatnie przez około 15 minut.
Zdejmij patelnię z ognia, zdejmij pokrywę i pozwól wszystkim usiąść, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
Włóż gotowaną mieszankę jalapeño do blendera i dodaj sól. Mieszać ze średnią prędkością przez 1 minutę. Podczas gdy blender nadal działa, powoli wlewaj ocet.
Odcedź gorący sos, a następnie użyj lejka do nalania sosu do sterylizowanej butelki z ciasną pokrywką. Zamrażać.
Ten sos może być użyty natychmiast, ale smaki będą się rozwijać w ciągu kilku następnych dni. Wstrząsnąć przed użyciem, ponieważ sos może się nieznacznie rozdzielić.
Sos ten utrzymuje się dobrze, przykryty i schłodzony, co najmniej kilka miesięcy - ale prawie na pewno wykorzystasz go wcześniej!
Wariacje na temat domowego gorącego sosu
Zacznij od jednego lub kilku z poniższych pomysłów, aby zmienić ten podstawowy przepis w swój własny gorący sos:
Do tego sosu można użyć różnych rodzajów świeżej papryki chile . Zrób z papryczkami serrano lub habaneros, jeśli lubisz więcej ciepła, niż zwykle mają jalapeños. Spróbuj papryki poblano, aby dodać trochę więcej złożoności smaku. Azjatyckie lub peruwiańskie papryki to także doskonały wybór. Wymieszaj i dopasuj do swoich potrzeb, ale pamiętaj, że wpłynie to nie tylko na smak, ale także kolor końcowego produktu.
Jak bardziej rustykalny sos? Nie obciążaj go przed nalaniem do butelki. Chcesz, żeby był luźniejszy? Dodaj trochę więcej octu i wody
W powyższym przepisie zawarty jest biały ocet, ale nie trzymaj się tego, co masz pod ręką - ocet jabłkowy, ocet winny , itp. Jeśli masz naprawdę ambitne zamiłowanie, spróbuj zastąpić część octu innym kwaśnym składnikiem, takie jak sok z limonki lub tequila.
Eksperymentuj z suszonymi ulubionymi ziołami, aby uzyskać dodatkowy smak. Na przykład dodaj ćwierć łyżeczki suszonego kminu, oregano lub epazotu do mieszaniny razem z solą.