Morels (morel mushrooms) to grzyby, które występują w dowolnym kolorze od kremowego do szarego do brązowego do prawie czarnego. Wyglądają jak małe gąbczaste szyszki i zawierają najbardziej zadziwiająco dziki i leśny smak. Morele znajdują się wiosną w większości miejsc, a latem w chłodniejszym klimacie. Szukaj ich na wolności z doświadczonym przewodnikiem lub na targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych.
Bajecznym sposobem na przyrządzenie smardzików jest smażyć je na maśle i posypać solą. Małe smardze można gotować w całości, większe łopatki można połową, poćwiartować lub pokroić w dowolne miejsce. Podobnie jak wiele dzikich grzybów, morele zawierają pewną ilość toksyn. Nie panikuj, toksyny w smardzach nie są śmiertelne, ale jeśli zjedzone na surowo lub niedogotowane, smardze mogą powodować rozstrój żołądka. Prawidłowe gotowanie przez 15 do 20 minut pozbywa się tych wywołujących nudności toksyn.
Ten przepis jest tak samo metodą jak receptą, więc nie przejmuj się zbytnio kwotami. Użyj wystarczającej ilości masła do pokrycia patelni, użyj patelni wystarczająco szerokiej, aby trzymać grzyby w jednej warstwie, a będziesz się dobrze bawić z określoną ilością.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 funta świeżych moreli grzybów
- 2 łyżki masła
- Sól morska
Jak to zrobić
- Ich unikalna struktura oznacza, że smardze wymagają dokładnego mycia (czego należy unikać przy większości grzybów): Napełnij dużą miskę zimną wodą. Dodaj ławice i szybko je rozejrzyj, by wyciągnąć wszelkie ziarno. Wyjmij smardze z wody i wysusz je. Pamiętaj, aby podnieść grzyby z wody i nie wrzucać wszystkiego do durszlaka - tylko połóż brud, który zmył ich z powrotem na smardze!
- Ogrzać dużą patelnię lub podsmażyć na średnim ogniu. Dodaj masło. Gdy masło się rozpuści i przestanie pienić, dodaj smardze. Aby ugotować smardze bez ich duszenia, gotuj tylko tyle innych, ile zmieści się na patelni w jednej warstwie; jeśli masz dużo smardzików, gotuj je w partiach.
- Gotuj, mieszając, aż smar zacznie wypuszczać płyn, około 5 minut. Kontynuuj gotowanie, dostosowując ciepło, aby utrzymać lekkie skwierczenie grzybów, do momentu, gdy smardze zostaną ugotowane, a ciecz odparuje około 10 minut.
- Przenieś smarownice na talerz lub półmisek i posyp solą morską do smaku. Podawaj na gorąco lub na ciepło.
Kremowa Odmiana
Mleczki mają tak wyjątkowy i delikatny smak, że istnieje mocna sprawa, którą należy zachować, aby były proste. To powiedziawszy, jest kilka prostych dodatków, które warto wypróbować. W przypadku bardziej kremowych smarownic, możesz dodać 1/4 szklanki ciężkiego kremu i / lub plusk suchej sherry po tym, jak smarki opróżnią swój płyn i ugotują go w nim, aby stworzyć nieco więcej sosu. Po ugotowaniu w ten sposób otrzymane smardze są szczególnie smaczne i podawane na posmarowanych masłem plastry bagietki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 64 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sód | 197 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |