Wszystkie odmiany mogą zawierać siarkę w zależności od zastosowanego procesu rafinacji, ale dostępne są produkty niesfermentowane (jaśniejsze i gładsze w smaku). Im lżejsza melasa, tym słodsza.
Oto różne odmiany melasy:
Melasy z czarnymi paskami: syrop pozostały po trzeciej ekstrakcji cukru z trzciny cukrowej. Blackstrap (wywodzący się częściowo z holenderskiego stroop, oznaczającego syrop) odnosi się do koloru melasy, która jest wyjątkowo ciemna.
Ma bardzo silny, nieco słodko-gorzki smak z mocnym aromatem. Odmiana ta jest najlepiej stosowana w recepturach niż jako prosty środek słodzący, taki jak syrop naleśnikowy. Zawiera wiele składników odżywczych pozostawionych przez rafinowane kryształy cukru. Według miary jest to 55% sacharozy, najmniej słodka z odmian.
Lekka melasa: syrop pozostały po pierwszym przetworzeniu cukru. Jest on ogólnie niesfermentowany i jest najlżejszą i najsłodszą odmianą. Jest często stosowany jako syrop na naleśniki i gofry lub miesza się z gorącymi płatkami, takimi jak płatki owsiane. 65% sacharozy.
Średniej lub ciemnej melasy: Pozostaje po drugim przetworzeniu cukru. Nie jest tak silny jak blackstrap. Około 60% sacharozy.
Treacle: Prawdziwy melasa pochodzi z czasów wiktoriańskich. Blada, rafinowana melasa, jest znacznie słodsza i ma łagodniejszy smak niż melasa. W dzisiejszych czasach melasa jest mieszanką melasy i syropu rafineryjnego. Ma kolor od jasno złotego do prawie czarnego.
Brytyjska melasa może zastąpić melasę w większości receptur, ale znacznie rzadziej melasy będą zastępować melasę. Jeśli zamienisz melasę na melon, użyj najlżejszej, pozbawionej siarki melasy, którą możesz znaleźć.
Sorasowa melasa: Technicznie nie jest to melasa. Pochodzi z rośliny sorgo, zboża, które jest uprawiane specjalnie dla melasy zamiast cukru rafinowanego.
Jest również określany jako niesfermentowane melasy z Indii Zachodnich lub Barbados . Syrop jest wytwarzany z soku z łodygi, który jest ugotowany i oczyszczony. Rezultat jest gładki i ma wyraźny bursztynowy kolor, pozbawiony osadów i ziarnistości. Chociaż melasa sorgo nie zawiera siarki, zawiera na ogół środek konserwujący, który dodaje się, aby wydłużyć jego krótki okres przydatności do spożycia. W przypadku podstawiania innych słodzików należy użyć 1/2 do 3/4 ilości substancji słodzącej, o której mowa w przepisie. Ponieważ może fermentować, sorga melasowa powinna być przechowywana w lodówce, chyba że przejdzie się przez nią dość szybko. 65% do 70% sacharozy.
Więcej informacji o melasach:
• Co to jest melasa? FAQ
• Substytucje melasy i wskazówki dotyczące gotowania
• Odmiany melasy
• Przechowywanie melasy
• Historia melasy