Szafran to najdroższa na świecie przyprawa na wagę. Pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, ale został sprowadzony do Grecji i uprawiany. Pochodzi z szafranu, który jest małym purpurowym kwiatem, który kwitnie wiosną. Przyprawa jest tak popularna, że w 1400 roku trwała czternastotygodniowa wojna o kradzież jej przesyłki. Ziołowe środki lecznicze, które sięgają ponad czterech tysięcy lat, używają szafranu jako głównego składnika.
Był stosowany w leczeniu ponad 90 dolegliwości. Saffron ma nie tylko wyraźny smak, ale także intensywny czerwony kolor, dzięki czemu można go łatwo znaleźć w naczyniach. Choć od wieków jest popularną przyprawą, wysoki koszt prawdziwego szafranu spowodował, że na rynku pojawiło się wiele podróbek. Oto, jak rozpoznać różnice i co zastąpić, gdy nie możesz znaleźć prawdziwej oferty.
Fake Saffron Copycats
Amerykański szafran lub meksykański szafran to właściwie krokosz, członek rodziny Daisy i ta sama roślina, z której otrzymujemy olej szafranowy. Mimo, że jest wysuszony, jadalne kwiaty nadają żywności charakterystyczny żółty kolor, nie ma on smaku i nie jest szafranowym kandydatem na substytut.
Kurkuma (Curcuma longa) , znana również jako szafran indyjski, jest uczciwym substytutem szafranu, ale należy do rodziny imbirów . Użyj kurkumy oszczędnie jako szafranowy zamiennik, ponieważ jego cierpki smak może łatwo przytłoczyć jedzenie. Kurkuma jest również używana do rozcierania szafranu w proszku przez pozbawionych skrupułów sprzedawców detalicznych.
Ostrzeżenie dotyczące szafranu łąkowego (Colchicum autumnale): ta niespokrewniona roślina jest trująca i nie należy jej mylić z szafranem.
Zastąpienie szafranu
Niestety, nie ma naprawdę akceptowalnego substytutu szafranu. Jego charakterystyczny smak jest koniecznością dla klasycznych potraw, takich jak paella i bouillabaisse .
Jeśli twój przepis wymaga szafranu, zrób sobie przysługę i użyj prawdziwej rzeczy, aby w pełni docenić zamierzony rezultat.