Tahini, zwana także tahiną w niektórych krajach, jest pastą z nasion sezamu. Często miesza się z innymi produktami, takimi jak hummus . Sos Tahini jest zrobiony z tahini, zwykle przez dodanie cytryny i kilku innych składników. Można rozróżnić między tahini i sosem tahini według grubości. Tahini jest zwykle dość gęsta, podczas gdy sos tahini jest cienki - jak przyprawa - i można go z łatwością wylać na kanapki i inne produkty.
Pasta Tahini
Tihini jest podstawą wielu przepisów na Bliskim Wschodzie, takich jak hummus i baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, pisząc w "Haaretz", głównej gazecie izraelskiej, nazywa tahini "królową kuchni izraelskiej". Papier nadaje temu szlachetnemu tytułowi na tihini ze względu na jego "wyjątkowe połączenie zdrowych właściwości, smaku i dominującej osobowości, a także zdolność do łatwego wchłaniania takich smaków, jak kwas, słodki i ostry". Tiroche mówi.
Aimee Amiga i Liz Steinberg, pisząc w tym samym artykule, wyjaśniają historię tahini: "Słowo tahini oparte jest na hebrajskim i arabskim słowie tchina, co oznacza grunt, nawiązanie do procesu, w którym nasiona sezamu są mielone na pastę. " Nasiona sezamu są opiekane przed rozdrobnieniem między gigantycznymi kamieniami młynowymi, dając gęstą, lepką, oleistą pastę. "W prawie wszystkich kuchniach, które wykorzystują to jedzenie, producenci, kucharze i kucharze domowi używają tej pasty do tworzenia sosu tahini.
Sos Tahini
Sos Tihini jest cieńszy niż tahini i jest stosowany w kanapkach pita, marynatach i dipach. Możesz przechowywać go w hermetycznym pojemniku w lodówce i będzie przechowywany przez około dwa tygodnie. Aby przygotować sos tahini, zacznij od pasty tahini, dodaj cytrynę, a może czosnek, oliwę i szczyptę soli i wymieszaj.
Możesz użyć tahini w różnych potrawach, takich jak brokuły z tahini , samak bi tahini (ryba z tahini) i shawarma z wołowiny, a także dip dla warzyw.
Jednym z najważniejszych składników hummusa, poza ciecierzycą, jest tahini. Jeśli często odwiedzasz restauracje na Bliskim Wschodzie i jesz hummus, wiesz, że hummus smakuje inaczej w różnych restauracjach. Niektóre rodzaje humusu mają silny cytrynowy smak, niektóre mają przytłaczający smak czosnku, a niektóre hummus ma ostry ton. Włączenie tahini tworzy tak szeroką gamę smaków.
Kto spożywa Tahini?
Jak już wspomniano, w rzeczywistości jest to sos tahini, który jest stosowany niemal powszechnie w różnych przepisach. Jeśli odwiedzisz Izrael, zobaczysz tubylców i turystów, którzy sypią sos tahini na pitach z falafelem , warzywami, a czasem nawet frytkami. Wikipedia zauważa, że sosy na bazie tahini są szeroko stosowane w kuchniach w Armenii, Turcji, Iraku, Cyprze, Grecji, Azji Wschodniej - gdzie kucharze używają pasty tahini zmieszanej z makaronem - a nawet w Indiach. Ale jeśli chcesz znaleźć tahini w Stanach Zjednoczonych, w formie pasty lub sosu, znajdziesz go w sklepach spożywczych Bliskiego Wschodu, Grecji i Indii. Jest również łatwo dostępny w Internecie, a nawet w dużych sklepach.