Kalarepa , po niemiecku dla "rzepy kapusty", jest niekonwencjonalnym warzywem, które pojawia się na targach rolniczych i w sklepach ze specjalnymi produktami. Smak tej chrupiącej żarówki łączy ziemską słodycz kapusty z ostrym kęsem rzepy lub rzodkiewki. I chociaż cebulki mają dla nich wygląd obcych, cała roślina - zarówno żarówka, jak i zielenie - jest jadalna i stanowi wyśmienity dodatek do papryczek, sałatek i zup.
Odmiany kalarepy są albo jasnozielone, albo purpurowe i można je sprzedawać z dołączonymi lub niesadzonymi liśćmi. Wrzuć do koszyka, gdy następnym razem będą w sezonie. Nie będziesz rozczarowany tym północnoeuropejskim przysmakiem.
Gdzie kupić kalarepa
To dziwnie wyglądające warzywo jest rzeczywiście pożądane przez drobnych rolników, ponieważ może być uprawiane obok bulw, takich jak buraki, które mają takie same zapotrzebowanie na wodę i glebę. Z tego powodu znajdziesz kalarepę na targowiskach lub w lokalnym koszyku CSA (community supported agriculture), gdzie często sprzedawane są z dołączonymi liśćmi. Jest to najlepszy sposób, aby go kupić, ponieważ: 1.) Kalarepa z dołączonymi liśćmi jest bez wątpienia niesamowicie świeża, i 2.) Liście są pyszne i mogą być stosowane w sałatkach lub smażone, podobne do jarmużu.
Kalarepa również pojawia się w specjalistycznych supermarketach, takich jak Whole Foods lub lokalny sklep ze zdrową żywnością. Szansa, że regionalni rolnicy zaopatrują te sklepy, zapewniając świeżość warzyw.
W większych sklepach sieciowych można zobaczyć, że sprzedawane są tylko żarówki. Ale nawet bez załączonych zielonych kalarep jest nadal dobrym nabytkiem do wykorzystania w slawach i innych przepisach.
Jak wybrać i przechowywać kalarepy
Poszukaj małych cebulek kalarepy o średnicy około 3 cali, aby uzyskać słodszy smak i delikatniejszą konsystencję.
Małe cebule smakują bardzo podobnie do łodyg obranych z brokułów. Ale duże cebule kalarepy mają ostry, bardziej przypominający rzodkiew smak, gdy rosną i wydają się być zdrewniałe. Jednak ich gruby, włóknisty skórek można usunąć, aby odsłonić delikatną chrupkość.
Podobnie jak marchew i buraki, przed przechowywaniem należy usunąć liściaste łodygi kalarepy, aby nie stały się miękkie. Użyj liści i łodyg natychmiast, lub przynajmniej w ciągu kilku dni, w przepisach, które wymagają kapusty lub zieleniny . Następnie wyczyść cebule kalarepy, owiń je luźno w plastikową lub papierową torbę i przechowuj w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia. Świeże kalarepy będą trwać do kilku tygodni w lodówce.
Przygotowywanie cebulek Kohlrabi
Może kusić, by uniknąć porcji obierki z dowolnego warzywa, aw niektórych przypadkach - na przykład marchewki - to działa. Ale nie tak z kalarepa. Skórka żarówki jest twarda i nieprzyjemna w jedzeniu. Poświęć trochę czasu, aby usunąć całą włóknistą skórkę za pomocą obieraczki do warzyw lub noża do parowania, aby odsłonić delikatny skarb roślinny pod spodem.
Używanie i gotowanie z kalarepą
Kalarepa jest pyszna na surowo. Pokrój go w kliny i połącz z kremową kąpielą na przekąskę w południe. Lub skrop go sosem sojowym, aby dodać słonego kopa do zdrowej uczty.
Kohlrabi dodaje również gryza i chrupnięcie sałatkom takim jak ta marchewkowa kalarepa . Pokrój go cienko lub rozdrobnij tarczą, a następnie połącz z innymi składnikami.
Kalarepa może być również posiekana i dodawana do zup lub gulaszu, lub gotowana, mieszana i puree z ziemniakami lub innymi warzywami korzeniowymi. Dodanie kalarepy do zacieru rozjaśnia ją i dostarcza odrobinę przyprawy do bulwiastej płytki.
Prażenie zmienia kalarepę w wyjątkowo słodką przystawkę. Wystarczy obrać cebulę, pokroić w kliny lub kawałki, posmarować je oliwą z oliwek i solą, a następnie upiec w gorącym piekarniku, aż będzie rumiana i delikatna jak w tym pieczonym kalarepie .