01 z 08
Więcej azjatyckich składników do poznania
Azjatyckie składniki w spiżarni. Rikki Snyder dla The New York Times Więc zaopatrzyłeś się w sos sojowy, sos rybny, sos hoisin i pastę miso . Z przyjemnością smażymy się i przygotowujemy azjatyckie zupy , smażony ryż , pierogi, a twoja rodzina daje ci duże kciuki. A teraz chcesz rozszerzyć spiżarnię o kolejny poziom składników azjatyckich . Większość z nich jest dostępna w azjatyckiej alejce dobrze zaopatrzonych supermarketów, choć niektóre z nich mogą być zamówione w Internecie (i istnieją linki, które pomogą Ci je znaleźć). Oto kilka świetnych azjatyckich składników, które warto dodać do spiżarni:
02 z 08
Sos Ponzu
Marukan Ponzu to sos cytrusowy używany często w kuchni japońskiej. Jest słony i pikantny, zrobiony z octu, mirin (nisko alkoholowe wino ryżowe), wodorostów i płatków rybnych (proszę, nie wyłączaj) i ma po prostu wspaniały smak. Cytrusy najczęściej dodawane to cierpkie yuzu, które pochodzi z Chin, a następnie migruje przez wschodnią Azję. Jego smak jest porównywalny do grejpfruta z nutą pomarańczową. Sudachi to kolejny popularny sok cytrusowy dodany do ponzu. Ogólny smak to piękna równowaga sosu sojowego i cierpkości.
To świetny sos do smażenia na ruszcie, pieczonych lub grillowanych owoców morza lub ryb lub sosu do pieczenia mięsa lub pierogów.
Oto kilka przepisów, które zawierają Ponzu:
03 z 08
Pasta curry
Roland Produkt z Singapuru, ta zielona, pół-gęsta mieszanka ziół i bogato ubitych przypraw ma ciepło z chili. Jest gotowy do grillowania, pieczenia i marynowania.
Pasty curry mogą być przeznaczone do zakotwiczenia wschodnioazjatyckich lub indyjskich curry ("mokre" curry zamiast "suchych" curry, zakotwiczone w suchych przyprawach, nie pastach) i inne potrawy. Różnią się one znacznie kolorami (na przykład brązowawo-czerwony, czerwony, zielony i żółty) oraz przyprawami. Zawierają one wiele ziół, przypraw i zwykle papryczki chili, które dostarczają ciepła, chociaż ciepło to może być łagodne, a gdy jest używane w niewielkich ilościach lub hartowane mlekiem kokosowym, takie jak w kuchni tajskiej, powstaje danie może być subtelne. Podsumowując, własna pasta curry łączy w sobie wołanie o dużą ilość składników pod ręką, a sięganie po słoik pasty curry jest łatwym sposobem na wprowadzenie smaków Wschodu do gotowania.Oto kilka przepisów, które zawierają pastę curry:
04 z 08
Pasta lub sos z krewetek
alfa-img.com Ta gęsta i fioletowa pasta jest ostrą mieszanką sfermentowanych krewetek i soli (dla nas, Zachodu, opisy składników czasem brzmią ostro, ale gdy posmakujesz któregokolwiek z tych przypraw w naczyniu, nie będziesz taki sceptyczny!). W południowych Chinach i Azji Południowo-Wschodniej niewielka ilość jest mieszana z różnymi potrawami, takimi jak curry i sosy, aby nadać wyraźny smak. Jeśli myślisz o Pad Thai i tym głębokim prawie nieuchwytnym smaku umami, który jest zwykle częściowo spowodowany suszoną krewetką lub pastą z krewetek. Pasta lub sos z krewetek jest łatwiejszy w użyciu niż suszone krewetki, które zazwyczaj trzeba zmiażdżyć lub zmielić przed użyciem w przepisach.
Oto kilka przepisów, które obejmują sos krewetkowy lub pastę:05 08
Sos XO
Amazon.com Być może widziałeś ten sos nazwany w menu i zastanawiałeś się, co to jest. Ten enigmatycznie nazwany sos jest pikantnym sosem z owoców morza, zwykle zawierającym suszone przegrzebki i krewetki, paprykę chili, czosnek i trochę peklowanego produktu wieprzowego. Oryginalnie pochodzi z Hongkongu i może być używany jako przyprawa do dań głównych lub dodawany podczas gotowania w celu przyrządzenia smaku tofu, kluski lub smażonego ryżu. Nazwa sos XO pochodzi z dobrze XO (extra-old) koniaku , który jest uważany za prestiżowy, wysokiej klasy trunek w Hongkongu i innych chińskich miastach. Choć jest droższy od innych azjatyckich przypraw, niewiele się dzieje i dodaje cudownego, głębokiego smaku wszystkim potrawom.
Oto kilka przepisów, które obejmują sos XO:
- Wymieszaj smażony ryż z wieprzowiną i sosem XO
- Domowy sos XO z zimnym tofu
- Silk Squash and Lean Pork w sosie XO
06 08
Sa Cha Sauce
Lee Kum Kee Sa Cha Sauce. Lee Kum Kee Znany również jako sos shacha, ten przypraw jest popularny w różnych regionach Chin. Jest pikantny i lekko pikantny, o aromatycznym owocowym smaku ze składników takich jak suszone ryby i pasta z krewetek. Świetnie nadaje się do maczania, przyprawiania gorących garnków lub frytek lub dostarczania gotowych mięs do pieczenia. Czasami nazywany jest chińskim sosem satay lub chińskim sosem barbecue. Zawiera czosnek, szalotki, suszone ryby i owoce morza oraz chili.
Oto kilka przepisów, które obejmują Sa Cha Sauce:- B eef z sosem Sha Cha
- Sichuan Sha Cha Chicken
- Sha Cha Mian (Noodles)
07 z 08
Suszone grzyby Shiitake
Roland Podczas gdy istnieje wiele różnych rodzajów suszonych grzybów używanych w kuchniach azjatyckich, Shiitakes są bardzo popularne, szczególnie w kuchni chińskiej, a niektóre z najłatwiej dostępnych, nie wspominając o ekonomicznych. Grzyby te są pachnące i żucia o mięsistym smaku, smak jest jeszcze bardziej intensywny niż świeża wersja. Należy je namoczyć w ciepłej wodzie przez 30 do 45 minut, a następnie spłukać i osuszyć, zanim zostaną użyte do gotowania. Kapsle mogą być używane w całości lub posiekane i dodają świetnej tekstury do potraw wegetariańskich, chociaż łodygi są zwykle twarde i trzeba je wyrzucić.
Oto kilka przepisów, które obejmują suszone grzyby shiitake:
08 08
Panko
Roland Panko to nazwa japońskich okruchów chleba, które są grubsze i lżejsze niż zwykłe okruchy chleba z większą powierzchnią. Kiedy są używane do powlekania żywności i tworzenia skórki stają się złotobrązowe z wyraźną, przewiewną teksturą. Są bardzo często stosowane ze smażonymi owocami morza, a także mogą być wykorzystywane do pomocy w budowie struktury w klopsikach lub ciastach krabowych, na przykład na miejscu "zwykłej" bułki tartej. Stały się one bardzo łatwo dostępne w większości supermarketów. Ja tylko utrzymuję Panko w suchych okruchach chleba i używam ich we wszystkim, ponieważ myślę, że ich lekka konsystencja jest lepsza.
Oto niektóre przepisy, które obejmują panko: