Causa Rellena to wyjątkowa peruwiańska potrawa z sezonowanych puree ziemniaczanego z sałatką z kurczaka lub owoców morza. Prezentacja tego dania może być dość dramatyczna (zdecydowanie jest faworytem fantazyjnej peruwiańskiej restauracji), ponieważ causa można formować w różne kształty i często misternie zdobione ozdobami takimi jak awokado, oliwki, jajka na twardo i sosy. Warstwy ziemniaczane są czasami żywo różne kolory (wykonane z niebieskich ziemniaków, lub wykonane na zielono z pietruszką lub awokado, na przykład).
Ta causa przygotowywana jest ze słodkich ziemniaków, które są przyprawiane sosem aar-amarillo i odrobiną pomarańczy, następnie przekładane sosem żurawinowym (dotyk północnoamerykański) i przyozdobione pekanami i suszoną żurawiną. To danie sprawia, że jest to dość pierwszy posiłek na świąteczny posiłek, ale jest to również doskonały sposób na wykorzystanie resztek kandyzowanych yamów lub resztek słodkich ziemniaków po wielkim świątecznym posiłku.Co będziesz potrzebował
- 4 duże słodkie ziemniaki
- 1/4 szklanki brązowego cukru lub tartego
- chancaca
- 3 łyżki soku pomarańczowego
- 2 łyżki masła
- 1/2 kubka
- sos z amarillo
- 1/2 szklanki sosu żurawinowego lub
- chutney z żurawiny
- 1/4 szklanki orzechów włoskich i suszonej żurawiny (do dekoracji)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Zbierz dobrze słodkie ziemniaki i nakłuć je widelcem. Umieść je w piekarniku i upiecz ziemniaki, aż będą bardzo miękkie po przekłuciu ostrym nożem, około 30-45 minut, w zależności od wielkości. (Jeśli się spieszysz, możesz przygotować ziemniaki w wysokiej temperaturze w 3-minutowych odstępach, aż będą miękkie).
- Podczas pieczenia ziemniaków przygotuj sos Aji Amarillo (patrz przepis tutaj ).
- Gdy ziemniaki wyjdą z piekarnika, ostrożnie pociąć gorące ziemniaki na pół wzdłuż, pozwalając na ucieczkę pary. Gdy ziemniaki są już wystarczająco zimne, aby je obsłużyć, zeskanuj mięso ziemniaka ze skóry. Przełóż ziemniaki przez ricer, aby usunąć wszelkie grudki lub żylaste kawałki. Powinieneś mieć około 4 kubków. (Jeśli używasz resztek gotowanych ziemniaków, przepuść je również przez ricer).
- Umieść brązowy cukier, masło i sok pomarańczowy w małym rondlu i podgrzej na małym ogniu, aż masło się roztopi, a brązowy cukier się rozpuści. Mieszaj tę mieszankę do ziemniaków, razem z 2-4 łyżkami sosu amarillo aji (do smaku). Doprawić mieszaninę ziemniaków solą i pieprzem do smaku.
- Usuń szczyty i dna z 4 skondensowanych puszek na mleko, aby uzyskać rurki. Lekko natłuścić wnętrze puszki masłem lub olejem roślinnym. Rozciągnij kawałek plastikowej folii na jednym końcu każdej puszki i zabezpiecz ją gumką. Umieść puszki, stroną z tworzywa sztucznego w dół, na płaskiej patelni lub płycie.
- Wcisnąć 1/3 szklanki mieszanki ziemniaczanej na dno każdej puszki. Staraj się, aby ziemniaki były jak najniższe. Wiesz ziemniaki z 1 łyżką sosu żurawinowego. Dodaj kolejną 1/3 szklanki mieszanki ziemniaczanej do każdej puszki i gładką warstwę. Dodaj kolejną łyżkę sosu żurawinowego. Na wierzch z końcową 1/3 szklanki ziemniaków i dociśnij, wygładzając wierzch ziemniaka. Jeśli masz małą szklankę lub podobny przedmiot, użyj dolnej płaskiej powierzchni, aby pomóc zagnieść ziemniaki do puszki.
- Przykryj górną część każdej puszki innym kawałkiem plastikowego opakowania i wstaw do lodówki, aż będzie gotowa do podania.
- Aby podać: Usuń folię z puszek i umieść każdą puszkę nad talerzem. Stuknij puszkę mocno raz, na talerz, a następnie powoli podnieś, aby wyjąć puszkę. W razie potrzeby gładkie ziemniaki z nożem.
- Udekoruj każdą porcję łyżką posiekanych orzechów włoskich i suszonej żurawiny, a w razie potrzeby udekoruj talerz pozostałym sosem. Ciepłe ziemniaki delikatnie w kuchence mikrofalowej lub podawać w temperaturze pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 239 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sód | 363 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 1 g |