Ukraińska faszerowana kapusta znana jest jako holubtsi , co dosłownie oznacza "małe gołębie". Nadzienia różnią się znacznie i mogą być bezmięsne lub zawierać dowolną kombinację mięs, warzyw i ziaren. Opakowaniem może być różnie kapusta, buraki, liście sałaty lub szpinaku, a nawet liście winogron w regionach upraw winorośli na Ukrainie. Ciecz do gotowania różni się w zależności od regionu i rodziny i może zawierać bulion, sok pomidorowy i śmietanę. W tym ukraińskim przepisie na holubtsi używałem nadzienia z gryki ziemniaczanej. Oto więcej nadziewanych przepisów na kapustę .
Co będziesz potrzebował
- 1 kapusta głowiasta (około 4 funty)
- 4 duże ziemniaki (obrane i starte drobno)
- 1 mała cebula (posiekana)
- 2 łyżki masła
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- 1/2 szklanki gryki (dwukrotnie opłukane wrzątkiem i odsączone)
- Sól i pieprz do smaku
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
Jak to zrobić
- Podgrzej piekarnik do 350 stopni.
- Usuń rdzeń z kapusty. Umieść całą głowę w dużym naczyniu wypełnionym wrzącą, osoloną wodą . Przykryj i gotuj 3 minuty lub do momentu zmiękczenia, aby odciąć poszczególne liście. Będziesz potrzebował około 18 liści.
- Kiedy liście są wystarczająco chłodne, aby je obsłużyć, użyj noża do parowania, aby odciąć grube środkowe łodygi z każdego liścia, nie przecinając go całkowicie.
- Posiekaj pozostałą kapustę i umieść ją na dnie naczynia żaroodpornego lub holenderskiego piekarnika.
- Odcedź ziemniaki na sicie lub gazie, przekręcając, aż ziemniaki wyschną. Przenieść do dużej miski i wymieszać z odrobiną proszku witaminy C ( kwas askorbinowy ) lub sokiem z cytryny, aby nie stały się ciemne i odłożyć na bok. Podsmaż posiekaną cebulę na maśle na małej patelni, aż będzie miękka i dodaj do ziemniaków, dobrze mieszając.
- Dodaj 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, a następnie spłucz i osuszyć kasza gryczana do mieszanki ziemniaczanej, dokładnie łącząc. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Umieść około 1/2 filiżanki nadzienia na każdym liściu kapusty. Odsuń się od ciebie, aby zamknąć wypełnienie. Odwróć prawą stronę liścia do środka, a następnie odwróć lewą stronę. Będziesz miał coś, co wygląda jak koperta. Po raz kolejny odsuń się od siebie, aby stworzyć schludny mały rulon.
- Roladki z kapustą ułóż na posiekanej kapuście w naczyniu żaroodpornym lub w piecu holenderskim, doprawiając każdą warstwę solą i pieprzem. Wlać 1 szklankę śmietany na holubtsi, przykryć i włożyć do piekarnika. Piec przez 1 do 1 1/2 godziny lub do momentu, aż nadzienie z kaszy będzie delikatne.
- Podawaj z sokami pan lub gorącym sosem pomidorowym i bardziej kwaśną śmietaną, jeśli chcesz, lub wymieszaj soki z patelni z kwaśną śmietaną i wyłóż ją na rolki kapusty.
- Roladki z kapustą zamrażają się dobrze przed lub po gotowaniu i można je przygotować w powolnym piekarniku (patrz instrukcje producenta).
Uwaga: ponieważ mogą być spożywane na ciepło lub w temperaturze pokojowej, mini kapusta w rolkach robi świetne przekąski. Po prostu włócz je ze sfałszowaną wykałaczką i możesz już iść!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 280 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sód | 129 mg |
| Węglowodany | 33 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 7 g |