Te pikantne empanady mają pyszne nadzienie z czarnej fasoli, kukurydzy i sera, doprawione kolendrą, kminkiem i odrobiną chilli. Lubię dodawać złote rodzynki, aby nadać im odrobinę słodyczy charakterystycznej dla południowoamerykańskich empanad .
Jeśli to możliwe, przygotuj nadzienie i ciasto poprzedniej nocy i pozwól im schłodzić się przez noc w lodówce.
Co będziesz potrzebował
- 1 przepis
- ciasto empanada
- 1/2 szklanki złotych rodzynków
- 1 mała cebula (posiekana)
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki soli czosnkowej
- 1 łyżeczka kminku
- 2 łyżeczki pasty aji panca (opcjonalnie - patrz link poniżej)
- 1 średni pomidor (zaszczepiony i pokrojony w kostkę)
- 1 łyżka cukru
- 5-6 scallions, posiekany dobrze
- 1 (15,5 funta) może czarna fasola, odsączone
- 2 szklanki mrożonych ziaren kukurydzy
- Sok z 1/2 wapna
- 4 uncje sera dla rolników (pokrojone na małe kostki 1/4 cala)
- 4 uncje serka z pieprzem (pokrojone w kostkę)
- 1/4 szklanki
- świeża kolendra (
- posiekana )
- 1 jajko
- Cukier puder (do pylenia)
Jak to zrobić
- Przygotuj ciasto empanada i włóż do lodówki, aby się ochłodziło, owinięte w saran wrap.
- Wlać wrzącą wodę na złote rodzynki i moczyć przez 10 minut, a następnie odcedzić. Odłożyć na bok.
- Dodaj olej roślinny do ciężkiej patelni i umieść na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, kminek, sól czosnkową i pastę aji i smaż, aż cebula będzie bardzo miękka i półprzezroczysta, około 5-8 minut.
- Dodaj posiekane pomidory, zieloną cebulę i cukier i smaż, mieszając, jeszcze przez około 5 minut lub aż nadmiar płynu ugotuje się i pomidory zaczną przylepiać się do patelni.
- Dodaj czarną fasolę i podsmażyć, aż nadmiar płynu zostanie ugotowany, około 5 minut.
- Dodaj kukurydzę, rodzynki i sok z limonki i gotuj jeszcze przez pięć minut.
- Usuń mieszaninę z ognia i zdrap w misę odporną na ciepło. Ochłodzić do temperatury pokojowej, następnie wymieszać kostki sera i kolendrę.
- Mieszać przez 2 godziny lub przez noc.
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
- Podzielić ciasto na 20 kawałków (dla dużych empanad) lub około 40 sztuk (dla małych, wielkości empanadas). [być] [być]
- Roluj każdy kawałek ciasta w okrąg o grubości około 1/4 cala. (Kręgi będą miały około 6 cali średnicy dla większych empanad i około 3 1/2 cali dla mniejszych).
- Umieść 1 stojącą łyżkę nadzienia na środku każdego z kręgu ciasta (1 łyżeczka do małych empanad).
- Złóż ciasto na nadzienie, aby uzyskać półkole. Mocno dociśnij krawędzie, aby uszczelnić.
- Złożyć na sobie krawędź i ozdobić dekoracyjnie.
- Szczotki empanadas hojnie z utartym jajkiem. Piec przez około 20 minut lub do momentu napęcznienia i złotego koloru.
- Ostudź i odkurz sproszkowanym cukrem.
- Podawać w cieple lub w temperaturze pokojowej.