Bohrini są społecznością muzułmańską w Indiach, a także powszechnie znani jako muzułmanie gudżarati, Memon lub Bohras. Są to głównie biznesmeni mieszkający w Gujarat i Maharashtra. Borys mówią gudżarati i urdu. Na jedzenie Bohri wpływa nie tylko ich rodzinny region Gujarat, ale także potrawy z Mughal i Bliskiego Wschodu. W tradycji Bohri jedzenie jest bardzo ważne i dlatego odgrywa ważną rolę w każdej okazji. Ręce są myte przed i po, a jeśli tradycja jest przestrzegana, jedzenie jest podawane na wspólnym półmisku i spożywane razem przy użyciu tylko prawej ręki.
Bohri Kaari (lub curry, ponieważ kaari to tylko inna wersja słowa "curry") to tradycyjne i bardzo popularne danie Bohri. Chociaż nie jest dobrze znany w restauracjach, jest zwykle przygotowywany w domach Bohri na specjalne okazje. Bohri Kaari jest przygotowywany z gotowego curry w proszku, który można dość łatwo znaleźć w małych rodzinnych sklepach spożywczych w Maharashtra i Gujarat. Każdy sklep będzie miał swoją wersję przepisu z jednym lub dwoma składnikami, które będą bardziej widoczne w ich recepturze niż w przepisach innego sklepu. Panie z domu Bohri albo zrobią proszek kaari, albo zawsze kupią go ze swojego ulubionego sklepu!
Ten przepis zawiera składniki i proces tworzenia od zera miksu przyprawowego Bohri Kaari. Po wypróbowaniu go w ten sposób, możesz swobodnie "bawić się" przy użyciu przepisu na mieszankę przypraw (masala) i zmieniać go tak, aby odpowiadał Twoim gustom ... mniej lub więcej chili, mniej lub więcej kurkumy, więcej orzeszków ziemnych, mniej orzechów nerkowca .. . cokolwiek lubisz! Podawaj Bohri Kaari ze zwykłym gotowanym ryżem Basmati lub płatkami parathas na pyszny, wyjątkowy posiłek.
Co będziesz potrzebował
- 3 do 4 łyżek oleju roślinnego
- 2 kije cynamonowe (każdy o długości 3 ")
- 6 goździków
- 7 do 8 czarnego pieprzu
- 15 do 20 liści curry
- 1 duża cebula (lub 2 średnie, posiekane drobno)
- 2 do 3 dużych ziemniaków (pokrojonych w 2 "kostki)
- 1-karatowa masa z tamaryndowca (o wielkości orzecha lub piłki golfowej)
- 1 kg jagnięciny (pokrojonej w 2-calowe kawałki, używam 80% kawałków bez kości i 20% kawałków mięsa z kością, dla dodatkowego smaku)
- 1/2 łyżeczki proszku z kurkumy
- Opcjonalnie: 2 zielone chilli (szczelina)
- 1 puszka / 400 mililitrów mleka kokosowego
- sól dla smaku
- 1/2 łyżeczki
- proszek garam masala
- 1/2 szklanki liści kolendry (drobno posiekane)
- 3 do 4 łyżek mięty (świeże, drobno posiekane)
- Udekorować: pokrojone świeże czerwone chilli
- Dla proszku K aari :
- 1 1/2 łyżki orzeszków ziemnych (surowe, skórki usunięte)
- 12
- migdały
- 10 orzechów nerkowca
- 1 1/2 łyżki stołowej
- chana daal
- 2 łyżeczki sezamu
- 5 łyżeczek nasion kolendry
- 2 1/2 łyżeczki kminku
- 10 czerwonych papryczek chili (suszonych, można użyć kombinacji nie tak bardzo gorącego chili kaszmirskiego i gorącej odmiany suszonego czerwonego chili, jeśli chcesz złagodzić upał)
- 7 łyżeczek osuszonego orzecha kokosowego
Jak to zrobić
- Najpierw zróbmy miksturę proszku przyprawowego / masala. Umieść płaską płytkę na kuchence, aby ogrzać ją na średnim poziomie. Używam żeliwnego do pieczenia moich przypraw. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj orzeszki ziemne, migdały, orzechy nerkowca, chana daal, nasiona kolendry, nasiona kminku, suszone czerwone chili i wysuszony orzech kokosowy. Użyj łyżki, aby często się mieszać i wysusz wszystkie składniki razem, aż zaczną się bardzo ciemnieć i być aromatyczne. Dzieje się tak, gdy usuwasz je na talerz i rozsuwasz, aby ostygł.
- Po ochłodzeniu użyj procesora kuchennego lub czystej, suchej młynka do kawy (mam tylko proszek do sproszkowania), aby zmielić prażone składniki na drobny proszek. Trzymaj się z boku.
- Teraz namocz miazgę tamaryndową w około 1/3 szklanki gorącej wody i odczekaj chwilę.
- Weź głęboki garnek (najlepiej o grubym dnie) i ustaw go na ciepło na średnim ogniu. Gdy jest gorący, dodaj olej roślinny / rzepak / słonecznik. Gdy olej jest gorący, dodaj cynamon, goździki, pieprz i liście curry i smaż przez 30 sekund. Będą ciemniejsze i bardziej aromatyczne. Teraz dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 5-7 minut często mieszając.
- Dodaj ziemniaki i smaż przez 2-3 minuty.
- Następnie dodać kawałki mięsa i smażyć, aż się zrumienią. Teraz usuwaj ziemniaki za pomocą łyżki ze szczeliną i trzymaj się z boku (ziemniaki gotują szybciej niż mięso, a ich usunięcie zapobiega ich rozgotowaniu).
- Dodaj 500 ml gorącej wody do garnka i przykryj. Gotuj na małym ogniu i gotuj przez 30 minut.
- Otwórz pokrywę i dodaj ziemniaki z powrotem do garnka i dodaj proszek kaari masala zrobiony wcześniej i proszek kurkumy. Dodać do puli także miazgę z tamarynd, przecedzoną przez sito. Wymieszaj dokładnie wszystko. Przykryj i gotuj przez 10 minut.
- Ponownie otwórz garnek i dodaj mleko kokosowe i zamieszaj. Gotuj przez kolejne 15 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie.
- Zaraz po wyłączeniu ogrzewania otwórz pokrywkę, dodaj posiekaną kolendrę i liście mięty i posyp garam masala w proszku. Zamieszaj i przykryj, aż będzie gotowa do podania. Można również przyozdobić pokrojonymi czerwonymi chilli.
- Podawać na ciepło z gotowanym ryżem Basmati lub świeżo uformowanymi, łuszczącymi się paratami .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 3004 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 234 g |
| Tłuszcz nasycony | 55 g |
| Tłuszcz nienasycony | 125 g |
| Cholesterol | 201 mg |
| Sód | 284,533 mg |
| Węglowodany | 135 g |
| Błonnik pokarmowy | 33 g |
| Białko | 126 g |