Marchew jest jednym z najbardziej powszechnych warzyw w kuchni i jednym z najbardziej podstawowych składników w sztuce kulinarnej. Łatwo jeden z najbardziej wszechstronnych warzyw, marchew może być blanszowana, gotowana na parze, smażona lub pieczona na surowo. Są także ważnym składnikiem smakowym dla zapasów, sosów i zup.
Marchew to warzywo korzeniowe, należące do szeroko pojętej kategorii bulw , w tym także pasternak, rzodkiewka, burak, rzepa i inne.
Ile jest rodzajów marchewek?
Marchew można hodować w dowolnej liczbie kolorów, od białego i żółtego do bardzo ciemnego fioletu. Ale najczęstszym kolorem marchwi jest jasny pomarańczowy.
Marchew może również różnić się w zależności od kształtu. Najbardziej powszechne marchewki są stosunkowo długie i zwężają się do punktu. Inne typy są bardziej cylindryczne i mogą być bardzo krótkie i krótkie. Niektóre odmiany są prawie okrągłe.
Czym są marchewki?
Prawdziwe marchewki są tak nazwane, ponieważ zostały zebrane wcześniej. Te młode marchewki są małe i delikatne i na ogół nie muszą być obrane - dobre płukanie powinno wystarczyć. Ale tych młodych marchewek nie należy mylić z tak zwaną "młodą" marchewką, która jest zapakowana w worki. Są to zwykłe marchewki, które zaczynają się zniekształcone lub mają inne defekty kosmetyczne i są po prostu wyryte na mniejsze, bardziej jednorodne okazy.
Im dłuższe marchewki rosną przed zbiorem, tym bardziej dojrzewają i rozwijają drzewną teksturę.
Te starsze marchewki powinny być obrane przed ich użyciem. Starsze marchewki nadają się również do miodoboku podczas robienia zapasów .
Jaki jest najlepszy sposób gotowania marchwi?
Młodsze marchewki powinny być gotowane szybko, z wysoką temperaturą, najlepiej w małych partiach. Gotowanie na parze lub na przystawkę są idealnymi metodami gotowania do przygotowywania młodszych marchwi.
Starsze marchewki, które są twardsze i bardziej drzewne, mogą być duszone lub myte, a także nadają się do zup, gulaszy i sosów.
Po prawidłowym ugotowaniu marchew powinna pozostać jasnopomarańczowa, chociaż ich kolor może nieco blaknąć po rozgotowaniu. Nadmierne gotowanie może również spowodować utratę składników odżywczych.
Czy łatwo jest pieczeć marchewki?
Prażenie jest doskonałym sposobem gotowania marchewki, ponieważ wysokie temperatury pomagają karmelizować cukry w marchwi i wytwarzać inne związki, które wytwarzają bardziej złożone smaki. Podczas pieczenia marchwi dobrze łączą się z innymi warzywami korzeniowymi, takimi jak pietruszka i rzepa, a także ziemniaki, cebula i czosnek. Po prostu obieramy, kroimy na kawałki o rozmiarze bita, podlewamy oliwą z oliwek, doprawiamy koszerną solą i pieczemy w temperaturze 450 F przez około pół godziny. Zobacz poniżej sugestie dotyczące innych uzupełniających par zapachowych.
Jak gotowanie wpływa na kolor marchwi?
W przeciwieństwie do zielonych warzyw, marchew jest w dużej mierze odporna na zmiany koloru, które powstają w wyniku gotowania w cieczy o wysokiej zawartości kwasu. To dlatego, że ich pomarańczowy pigment (który występuje również w kukurydzy, pomidorach i czerwonej papryce) jest dość stabilny.
Jakie produkty dobrze się komponują z marchewkami?
Marchewki ładnie łączą się z sokiem pomarańczowym, imbirem, masłem, pietruszką, koperkiem, koprem włoskim, estragonem, kolendrą, miętą i gałką muszkatołową, a także groszkiem, selerem i cukinią.
Oto trzy przepisy na marchewki: